[发明专利]一种快速降低高浓度玉米淀粉乳黏度的方法

摘要

本发明的一种快速降低高浓度玉米淀粉乳黏度的方法属于玉米淀粉糖加工的技术领域。其核心技术是借助于高压脉冲电场处理技术，是以含水量为3～5％的玉米淀粉为原料，经过调浆、高压脉冲电场处理、升温和恒温调控过程，实现经高压脉冲电场处理后30～40％玉米淀粉乳恒温在45～60℃时，与未经高压脉冲电场处理的样品对比，其黏度降低了10％以上。本发明旨在为高浓度玉米淀粉乳生产玉米淀粉糖系列化产品开发提供一种技术路线和一定的技术基础。

主权项

一种快速降低高浓度玉米淀粉乳黏度的方法，其特征在于，以含水量为3～5％的玉米淀粉为原料，经过调浆、高压脉冲电场处理、升温和恒温调控过程，能够实现经高压脉冲电场处理后30～40％玉米淀粉乳升温至45～60℃时其黏度降低了10％以上；1)所述的调浆过程，是以含水量为3～5％的玉米淀粉为原料，选用去离子水、纯净水、蒸馏水、自来水中的任意一种，在15～25℃温度环境下按照重量比调配玉米淀粉乳浓度为30～40％；再经高速匀浆机器处理，设置转速为300～350rad/min，高速匀浆处理15～20min后，备用；2)所述的高压脉冲电场处理过程，包括高压脉冲电场的洁净处理、设定高压脉冲电场的处理参数、物料处理三个步骤；所述的高压脉冲电场的洁净处理过程，是指将长度为0.5～3.5mm、半径为0.5～0.8mm的双电极安装于高压脉冲电场装置上，依次选用70～85％的乙醇、蒸馏水分别清洗高压脉冲电场内物料循环管路2～3次；所述的设定高压脉冲电场的处理参数过程，是指将浓度为30～40％的玉米淀粉乳充满高压脉冲电场全部物料流通管路，调开启高压脉冲电场装置中的恒流泵，使其维持在恒定流速为10～25mL/min，再调整高压脉冲电场装置的电场强度为10～50kV/cm，电场频率为500～3000Hz的工作状态下，待机；所述的物料处理过程，是指在15～25℃温度环境下，开启高压脉冲电场装置，在高压脉冲电场强度为10～50kV/cm，电场频率为500～3000Hz，物料恒定流速为10～25mL/min的高压脉冲电场条件下，处理30～40％玉米淀粉乳，并于出口处定期收集被高压脉冲电场处理后的玉米淀粉乳；3)所述的升温和恒温调控过程，是指选用超级恒温水浴锅，高压脉冲电场处理过的30～40％的玉米淀粉乳在5～10min内，被迅速升温至45～60℃后，恒温至45～60℃后，迅速采集样品检测黏度，与未经高压脉冲电场处理样品相比，其黏度降低了10％以上。