[发明专利]一种鸡味调味粉及其制备方法和应用

摘要

本发明涉及一种改善食品口感的调味粉。该鸡味调味粉，按重量百分数计由鸡肉酶解液、啤酒酵母提取物、生姜提取物、鹅肝、山梨酸钾、食用香料、5＇-肌苷酸钠、5＇-鸟苷酸钠、谷氨酸钠、白糖、壳聚糖、鸡脂、色拉油、大茴香油、乙酸、维生素E、双(2～甲基～3～呋喃基)二硫、乙基麦芽酚和食盐的原料，经过鹅肝酶解、鸡脂同锅炼制以及其他原料混合制得。该鸡味调味粉风味和口感好，添加进肉类制品中，鸡香浓郁，肉味醇厚，滋味鲜美，入口细腻润滑，口感极好并且营养丰富。

主权项

一种鸡味调味粉，其特征在于：按重量百分数计由以下组分的原料：经过如下方法制成：将所述鹅肝粉碎后加入到鸡肉酶解液中，加温至32～37℃之间，静止，冷却至室温并得到混合液；再加入上述含量的啤酒酵母提取物、生姜提取物、山梨酸钾、食用香料、5＇‑肌苷酸钠、5＇‑鸟苷酸钠、谷氨酸钠、壳聚糖、白糖、乙酸、双(2～甲基～3～呋喃基)二硫、乙基麦芽酚和食盐，搅拌至均匀得到混合物；将所述鸡脂加入色拉油以及大茴香油，同锅炼制，去渣，取上层油液，冷却至室温配制油液；再添加维生素E到油液中搅拌均匀，再将该油液与上述混合物搅拌混合；再经消毒、冷冻干燥、碾粉工序，制得成品；所述鸡肉酶解液由以下方法制备而成：取鸡胸脯肉煮熟、然后切块、粉碎制成鸡胸脯肉粉，按鸡胸脯肉粉：水以1：0.7～1.3的重量比加入到水中，加热并控制温度在50～57℃之间，按0.5～0.8％鸡胸脯肉粉重量添加复合风味蛋白酶水解1～1.5小时，然后分离去渣，加热浓缩；所述食用香料选自黑胡椒粉和茴香粉中的一种或两者任意比例的混合物。