[发明专利]一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，包括如下步骤，（1）将梅菜干放入清水中浸泡5-10分钟，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉。（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮15-20分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽。（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮爆起后捞出。（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切片。（5）炒料。（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1.5-2小时即得成品。本发明制备的梅菜扣肉色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热。整个制作工艺简单，满足产业化生产。用竹签在肉皮上扎孔，使肉更加入味。

主权项

一种蒜蓉梅菜扣肉罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤，（1）将梅菜干放入清水中浸泡5‑10分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切成蒜蓉；（2）将五花肉洗净后切块，放入锅中煮15‑20分钟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上老抽；（3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出；（4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成0.8‑1.5cm的厚片；（5）锅中倒入少许油，放入八角和蒜蓉用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5‑8分钟；（6）将步骤（4）得到的五花肉装入罐中，再把步骤（5）煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸1.5‑2小时即得成品。