[发明专利]一种夹心鱼肉烤肠及其加工方法

摘要

本发明公开了一种夹心鱼肉烤肠及其加工方法，原料一、原料二和原料三制成馅料后，在夹心鱼肉烤肠成型过程中，原料一、原料二和原料三的重量份配比为：原料一40-60份；原料二30-40份；原料三10-20份，由于采用了上述技术方案，本发明将鱼肉、鸡肉、牛肉等合理搭配加工而成，添加了可得然胶的产品较未添加者口感更嫩滑，增强了产品保水性和稳定性，大大提高了产品出成率；为了方便市场需求和现代人营养需求，满足各种消费人群和消费渠道要求，特别是女性食用具有健身减肥的效果。本发明味道鲜美，口感宜人，而且还富含人体所需要的各种维生素A、D、B2、B12、PP等营养素，易于消化吸收。

主权项

一种夹心鱼肉烤肠，其特征在于, 包括以下重量份配比的原料:原料一：夹心鱼肉烤肠皮馅的原料鱼肉20‑30 份；可得然胶3‑5 份；大豆分离蛋白粉0.5‑2 份；色拉油5‑10 份；水40‑45份；淀粉5‑10 份；盐1‑2 份；糖1‑2 份；味精0.05‑0.5 份；白胡椒粉0.05‑0.1 份；肉精粉0.05‑0.12 份；虾粉0.02‑0.05 份；肉精油0.05‑0.1 份；海鲜香精：0.05‑0.1 份；原料二：夹心鱼肉烤肠肠馅的原料牛肉20‑30 份；鸡肉20‑30 份；鸡皮5‑10 份；玉米2‑5 份；大豆组织蛋白20‑30 份；水5‑10 份；盐1‑2 份；糖1‑2 份；味精0.05‑0.5 份；白胡椒粉0.05‑0.1 份；香油0.5‑0.3 份；肉精膏0.05‑0.5 份；红曲米0.005‑0.01 份；原料三：夹心鱼肉烤肠色素馅的原料鱼肉25‑40 份；色拉油3‑5 份；水30‑40 份；淀粉30‑40 份；盐0.5‑1 份；辣椒油0.1‑0.3 ；所述原料一、原料二和原料三制成馅料后，在夹心鱼肉烤肠成型过程中，原料一、原料二和原料三的重量份配比为：原料一40‑60 份；原料二30‑40份；原料三10‑20份；所述原料二位于夹心鱼肉烤肠的内部，所述原料一位于夹心鱼肉烤肠的外部且包覆在所述原料二上，原料三成条状或螺旋状附着在所述原料一上。