[发明专利]一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法

摘要

一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法，主要针对目前大部分甘薯渣被作为废物丢弃，造成严重的环境污染及寻求更多的膳食纤维新资源等问题，提供一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法。该方法的具体步骤为甘薯渣→水洗→调浆→胶体磨粉碎→筛分(初筛→次筛)→甘薯膳食纤维粗制品→调料→装瓶→灭菌→冷却→接种→培养发酵→水洗→干燥→甘薯膳食纤维成品。该方法具有操作简便、反应条件较为温和、无污染等优点，还可提高膳食纤维制品中可溶性膳食纤维的含量，生产成本低廉，易于实现工业化生产。

主权项

一种制备甘薯渣中膳食纤维的方法，其特征在于，该方法是通过下述步骤实现的：a、水洗选取提取淀粉后的甘薯渣，将甘薯渣用自来水漂洗以除去含有的少量淀粉；b、调浆粉碎将水洗后的甘薯渣沥干，与水按质量比为1∶25进行调浆，搅拌2分钟使料液均匀，调浆后的甘薯渣经胶体磨初步粉碎8～10分钟；c、筛分将80目和400目两种规格的标准筛固定在摇床上往复振动筛分，粉碎后的甘薯渣先经80目初筛，再通过400目的次筛，两个标准筛之间的筛分物即为甘薯膳食纤维粗制品；d、调料水与甘薯膳食纤维粗制品按质量比3∶1混合，得甘薯膳食纤维粗制品混合液A，之后按照占上述甘薯膳食纤维粗制品混合液A的质量体积百分比浓度8％加入脱脂奶粉，按照占甘薯膳食纤维粗制品混合液A的质量体积百分比浓度2％加入蔗糖，搅拌均匀得调料浆；e、灭菌将步骤d得到的调料浆装入瓶中灭菌；f、生产发酵剂的制备嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按菌种数比例为1∶1的配比组成1～2mL混合菌种，接种于10mL质量体积百分比浓度为8％的脱脂乳培养基中，于恒温箱中42℃活化培养2～3小时至凝固；取出1～2mL上述凝固物按上述方法移入灭菌的脱脂乳培养基中42℃保温培养，如此反复2～3次；之后把最后一次的凝固物转移到250mL的脱脂乳‑甘薯膳食纤维粗制品混合液B中，42℃保温培养至凝乳；上述脱脂乳‑甘薯膳食纤维粗制品混合液B是由质量体积百分比浓度为10％的脱脂乳与甘薯膳食纤维粗制品混合液A按体积比例1∶1组成；之后再将凝乳状的混合液接种于1000mL的脱脂乳‑甘薯膳食纤维粗制品混合液C中，42℃150r/min摇床培养3小时，乳酸菌总数达到109个/mL，即得生产发酵剂；上述脱脂乳‑甘薯膳食纤维粗制品混合液C是由质量体积百分比浓度为10％的脱脂乳与甘薯膳食纤维粗制品混合液A按体积比例1∶9组成；以上操作均在无菌室内进行，培养基预先均要经过严格灭菌；g、接种无菌室中，将步骤e灭菌后的调料浆冷却至室温，按调料浆体积的8～10％的接种量向其中接入步骤f中的生产发酵剂；h、发酵40～44℃恒温培养，发酵时间6～8小时；i、水洗发酵好的调料浆再流水漂洗滤渣2～3次；j、干燥经漂洗的滤渣淋干后，在60℃条件下烘干即得甘薯膳食纤维。