[发明专利]一种人造黄奶油制备方法

摘要

本发明公开了一种人造黄奶油制备方法，其特征在于，包括将原料油脂、油溶性辅料、水溶性辅料、乳化剂及其余部分为食用水按一定比例均匀混合后，进行先乳化再激冷操作。其中乳化温度为62-66℃，并持续30-60min，激冷温度为-11--20℃，并持续20-30min，捏合温度为18-22℃，并持续10-20min，且搅拌至26-32℃时停止搅拌。本发明的有益效果是：达到了黄奶油中不含有氢化油脂，产品具有零反式脂肪酸及零胆固醇；此方法所生产的人造黄奶油，结晶细腻、涂抹性强、无油腻感及无后硬化现象优点。

主权项

一种人造黄奶油制备方法，其特征在于，包括以下步骤，乳化：将原料油脂、油溶性辅料、水溶性辅料、乳化剂及其余部分为食用水按一定比例均匀混合，并置于体内温度为62‑66℃的第一罐体内持续30‑60min；激冷：将所述乳化后的混合物置于体内初始温度为‑11‑‑20℃的第二罐体内持续20‑30min；捏合：当所述第二罐体体内温度升至18‑22℃时，对混合物进行搅拌一段时间，且当所述第二罐体体内温度升至26‑32℃时，停止搅拌；其中，所述原料油脂(w/w)由62％‑68％棕榈油硬脂、10％‑16％棕榈油中熔点产物及4％‑6％棕榈仁油组成，所述油溶性辅料(w/w)由0.005％‑0.02％维生素A及0.001％‑0.005％β‑胡萝卜素组成，所述水溶性辅料(w/w)由3％‑6％奶粉、1％‑2％食盐、3％‑6％白砂糖、0.01％‑0.03％柠檬酸及0.03％‑0.07％脱氢乙酸组成，所述乳化剂由分子蒸馏单甘脂∶卵磷脂＝4∶1‑2∶1比例组成，并按0.4％‑0.6％(w/w)比例参与混合。