[发明专利]一种山桑子果醋饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种山桑子果醋饮料的制作方法，所述的山桑子果醋饮料由以下重量份数的组合混合而成：山桑子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100；所述的山桑子果醋原浆通过以下步骤制成：原料榨汁、超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、灭菌。本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留山桑子的活性成分，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，山桑子果醋饮料具有防止视网膜过氧化、维护视力健康的保健作用，非常适宜于近视、远视、夜盲症等眼部病症人群及熬夜者饮用。

主权项

一种山桑子果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、原料榨汁：挑选新鲜的山桑子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得山桑子浆液；B、超高温灭菌：将山桑子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110‑120℃，出料温度40‑50℃；C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2‑0.4%的干酵母，活化10‑12min，搅拌均匀，发酵4‑6天；D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7‑8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4‑0.6%的醋酸菌，温度控制30‑35℃，发酵8‑10天，发酵过程中每日搅拌3‑4次；E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得山桑子果醋原浆；F、调配：山桑子果醋原浆30‑35、木糖醇10‑12、食用酸3‑5、香精0.3‑0.4、果胶0.2‑0.4、山梨酸钾0.08‑0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；G、均质：将混合液均质处理，温度为60‑70℃，采用二级均质，一级均质压力为18‑20Mpa，二级均质压力4‑6 Mpa；H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120‑125℃，时间5‑10s；I、罐装：将杀菌后的山桑子果醋饮料冷却至30‑35℃，真空无菌环境下罐装；J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。