[发明专利]一种利用棕榈粕制备酱油的工艺有效
| 申请号： | 201410324947.8 | 申请日： | 2014-07-09 |
| 公开（公告）号： | CN104172098A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 江学文;胡国钊;梁家辉;余鹏辉 | 申请（专利权）人： | 华南师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510631 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种以棕榈粕为原料制备酱油的工艺。该工艺先将棕榈粕润水、蒸煮、冷却，再利用能够表达β-甘露聚糖酶的毕赤酵母培养液处理棕榈粕，再接种沪酿3.042号米曲霉培养制得成曲；成曲加2.5倍量的20°Be΄盐水，天然晒制发酵30～100天，淋头油，保温，沉淀，即得到成品酱油。经过测定，所得酱油氨基酸态氮含量为1.100g/100mL～1.156g/100mL，全氮含量为1.90g/100mL～1.99g/100mL，氨基酸生成率为56.38%～60.63%，表明经处理后的棕榈粕可以作为酱油的发酵选择原料，棕榈粕产量大、安全性高、价格低廉，扩展了棕榈粕的应用，实现其价值最大化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 棕榈 制备 酱油 工艺 | ||
【主权项】：
棕榈粕在制备酱油中的应用。
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