[发明专利]天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410327055.3 申请日: 2014-07-10
公开(公告)号: CN104171795A 公开(公告)日: 2014-12-03
发明(设计)人: 高海燕;姚敏;杨晋;孙建忠 申请(专利权)人: 上海大学
主分类号: A23L1/09 分类号: A23L1/09;A23L1/216;A23L1/30
代理公司: 上海上大专利事务所(普通合伙) 31205 代理人: 陆聪明
地址: 200444*** 国省代码: 上海;31
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摘要: 发明涉及一种天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法。本发明选用富含天然可食用色素,颜色匹配的玫瑰、紫薯为原料,充分利用紫薯中的淀粉,玫瑰和紫薯中的花青素、类黄酮等多种功能物质,采用酶解技术、花青素提取技术和陶瓷复合膜超滤技术相结合,制作出香气浓郁完整、自然逼真,口感圆润饱满、协调柔和,流动性好无沉淀,色泽鲜艳的天然玫瑰紫薯混合糖浆,该糖浆冲调后呈澄清透明,色泽自然艳丽,兼具有玫瑰花香和紫薯香气,可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点、调酒、餐饮以及食品配料中。
搜索关键词: 天然 玫瑰紫 糖浆 制备 方法
【主权项】:
一种天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法,其特征在于该方法的具体步骤为:a. 将玫瑰花和水按照质量比1:5~1:30混合、搅拌、打浆,加入占玫瑰花质量1~20%的柠檬酸在50~60℃浸提0.5~2hr,过滤,玫瑰滤液;b. 将步骤a所得的玫瑰滤液经超滤,得到澄清透明的玫瑰提取汁,操作条件为:总过滤面积0.5m2,工作温度常温~60℃,选取膜孔径为50nm,工作压力0.1~0.2Mpa;c. 将步骤b所得玫瑰提取汁浓缩至固形物含量Brix30~40%,得到玫瑰浓缩澄清汁;d. 将紫薯洗净、去皮、切块后,和水按照质量比1:2~1:10打浆,在95~100℃蒸煮熟化10~15min,加入麦芽糖酶酶解,得紫薯酶解液;所述的麦芽糖酶的添加量为紫薯质量的0.1~1%,酶解条件为pH4~6,温度50~70℃,时间0.5~12hr,酶解结束后85~90℃灭酶15~20min;e. 将步骤d所得到的紫薯酶解液经超滤,得到澄清透明的紫薯提取汁,操作条件为:总过滤面积0.5m2,工作温度常温~60℃,选取膜孔径为50nm,工作压力0.1~0.2Mpa;f.将步骤e所得紫薯提取汁经浓缩至固形物含量Brix60~70%,得到紫薯浓缩澄清汁;g. 将步骤c得到的玫瑰浓缩澄清汁和步骤f得到的紫薯浓缩澄清汁按质量比30:1~1:30进行调配,控制最终玫瑰紫薯糖浆产品的固形物含量Brix50~70%,在90~95℃保持15min杀菌,即制得纯天然玫瑰紫薯混合糖浆。
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