[发明专利]天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法

摘要

本发明涉及一种天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法。本发明选用富含天然可食用色素，颜色匹配的玫瑰、紫薯为原料，充分利用紫薯中的淀粉，玫瑰和紫薯中的花青素、类黄酮等多种功能物质，采用酶解技术、花青素提取技术和陶瓷复合膜超滤技术相结合，制作出香气浓郁完整、自然逼真，口感圆润饱满、协调柔和，流动性好无沉淀，色泽鲜艳的天然玫瑰紫薯混合糖浆，该糖浆冲调后呈澄清透明，色泽自然艳丽，兼具有玫瑰花香和紫薯香气，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点、调酒、餐饮以及食品配料中。

主权项

一种天然玫瑰紫薯糖浆的制备方法，其特征在于该方法的具体步骤为：a. 将玫瑰花和水按照质量比1：5～1：30混合、搅拌、打浆，加入占玫瑰花质量1～20%的柠檬酸在50～60℃浸提0.5～2hr，过滤，玫瑰滤液；b. 将步骤a所得的玫瑰滤液经超滤，得到澄清透明的玫瑰提取汁，操作条件为：总过滤面积0.5m2，工作温度常温～60℃，选取膜孔径为50nm，工作压力0.1～0.2Mpa；c. 将步骤b所得玫瑰提取汁浓缩至固形物含量Brix30～40%，得到玫瑰浓缩澄清汁；d. 将紫薯洗净、去皮、切块后，和水按照质量比1：2～1：10打浆，在95～100℃蒸煮熟化10～15min，加入麦芽糖酶酶解，得紫薯酶解液；所述的麦芽糖酶的添加量为紫薯质量的0.1～1%，酶解条件为pH4～6，温度50～70℃，时间0.5～12hr，酶解结束后85～90℃灭酶15～20min；e. 将步骤d所得到的紫薯酶解液经超滤，得到澄清透明的紫薯提取汁，操作条件为：总过滤面积0.5m2，工作温度常温～60℃，选取膜孔径为50nm，工作压力0.1～0.2Mpa；f.将步骤e所得紫薯提取汁经浓缩至固形物含量Brix60～70%，得到紫薯浓缩澄清汁；g. 将步骤c得到的玫瑰浓缩澄清汁和步骤f得到的紫薯浓缩澄清汁按质量比30：1～1：30进行调配，控制最终玫瑰紫薯糖浆产品的固形物含量Brix50～70%，在90～95℃保持15min杀菌，即制得纯天然玫瑰紫薯混合糖浆。