[发明专利]一种分析茶汤滋味强度的方法

摘要

一种分析茶汤滋味强度的方法，属于茶叶风味分析方法技术领域。其包括：配置不同浓度的溶液作为标准液；将不同浓度的标准液分别根据涩味强度、苦味强度、鲜味强度及甜味强度确定滋味强度值；建立涩味、苦味、鲜味和甜味的滋味强度标准曲线；分析待测的茶汤样品中儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量；根据儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量，参照滋味强度值与茶汤中化学成分含量的线性关系得到茶汤样品的涩味、苦味、鲜味及甜味的滋味强度分数值。本发明为茶叶相关科技开发人员提供一种更为客观、更为科学、更为方便的茶汤滋味强度分析方法。

主权项

一种分析茶汤滋味强度的方法，其特征在于包括以下步骤：1）以茶叶中关键滋味成分儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸钠和蔗糖作为涩味、苦味、鲜味和甜味的标准品，分别配置不同浓度的溶液作为标准液；2）将步骤1）得到的不同浓度的标准液分别根据涩味强度、苦味强度、鲜味强度及甜味强度确定滋味强度值；3）将步骤2）得到的不同标准溶液的滋味强度值与标准溶液中的化学成分含量进行相关性分析，分别建立涩味、苦味、鲜味和甜味的滋味强度标准曲线，并确定滋味强度值与茶汤中化学成分含量的线性关系，其中涩味：y = 23.42ln(x) + 40.876，y为涩味强度，x为儿茶素EGCG含量（mg/mL）；苦味：y = 28.046ln(x) + 40.438，y为苦味强度，x为咖啡碱含量（mg/mL）；鲜味：y = 104.13x ‑ 1.4345，y为鲜味强度，x为谷氨酸含量（mg/mL）；甜味：y = 9.912x + 1.5705，y为甜味强度，x为总糖含量（mg/mL）；4）将待测的茶汤样品分别采用分光光度计法、高效液相色谱法或液相色谱—质谱联用法分析其儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量；5）将步骤4）得到的儿茶素EGCG、咖啡碱、谷氨酸和总糖的含量，参照步骤3）得到的滋味强度值与茶汤中化学成分含量的线性关系得到茶汤样品的涩味、苦味、鲜味及甜味的滋味强度分数值。