[发明专利]一种蔬菜五谷烤肠及其制备方法

摘要

本发明公开一种蔬菜五谷烤肠及其制备方法，属于食品技术领域，由主料、腌制料、搅拌料、蔬菜粒和黑芝麻组成，其相应的制备方法包括以下步骤：原料肉解冻、修整、绞肉、一次搅拌、腌制、二次搅拌、灌装、蒸煮、冷却、剪接包装、速冻即得，所述一次搅拌时，先将主料搅拌均匀后，加入腌制料搅拌；主料腌制后进行二次搅拌时，加入搅拌料、蔬菜粒和黑芝麻后，再进行搅拌。本发明除了原料肉之外，主配料中又加入五谷杂粮，其中玉米变性淀粉和马铃薯淀粉不仅增加了原料肉的粘性，也增强了烤肠的口感；在灌装之前加入黑芝麻，使烤肠中黑芝麻香味更加浓郁；在二次搅拌时，加入了蔬菜粒，使烤肠的营养价值更高，色泽好，口感香脆，适用人群范围比较广。

主权项

一种蔬菜五谷烤肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成，主料：鸡胸肉35～45份、腿精肉24～30份、鸭脖皮22～27份、大豆分离蛋白2～4份、玉米变性淀粉2～6份、马铃薯淀粉0.5～2份，腌制料：食盐0.5～2份、三聚磷酸盐0.15～0.55份、红曲红0.001～0.015份、诱惑红0.001～0.003份、异VC钠0.1～0.2份、六偏硫酸盐0.03～0.09份、焦磷酸盐0.02～0.06份、亚硝酸钠0.001～0.015份、复水组织蛋白2～5份、大豆分离蛋白0.09～0.3份，搅拌料：白糖5～9份、白酒0.1～0.3份、木薯淀粉3～7份、卡拉胶0.5～0.7份、大豆分离蛋白1.5～2份、老抽2～4份、牛肉精油0.1～0.15份、牛肉精膏0.2～0.7份、烤肠增香剂0.1～0.4份、酵母膏0.1～0.3份、冰水18～22份、鸡肉精粉0.01～0.06份、味精0.2～0.5份、白胡椒粉0.1～0.2份、肉蔻粉0.01～0.03份、甘草粉0.02～0.06份、油桂粉0.1～0.2份、姜粉0.015～0.03份，蔬菜粒5～20份、黑芝麻0.03～0.1份。