[发明专利]一种麻辣豆条的制作方法

摘要

本发明属于食品加工方法技术领域，具体涉及一种麻辣豆条的制作方法。本发明的目的是提供一种具有麻辣口味的麻辣豆条的制作方法。本发明的技术方案为：一种麻辣豆条的制作方法包括以下步骤：(1)、选黄豆，筛选、清洗、浸泡；(2)、碾磨；(3)、浆渣分离；(4)、煮烧；(5)、点浆；(6)、涨浆；(7)、破脑浇制成豆花；(8)、压制成豆条坯；(9)、划成坯块；(10)、炸制；(11)、冷却至常温并控油；(12)、煎炒，煎煮，(13)、煎煮完成后按照常规方法摊晾，然后杀菌消毒后包装制成。本发明方法制作的麻辣豆条可即食，也可用于凉拌、热炒、煮汤，口感鲜嫩，香而不腻。

主权项

一种麻辣豆条的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，浸泡时用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍，浸泡温度为0～35℃,浸泡时间为4～24小时；(2)、将浸泡过的黄豆沥去水，再经清水冲洗并沥尽水后，按照常规方法送入磨浆机内碾磨；(3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，用水调节豆浆浓度为8～9度；(4)、将分离完成的豆浆送入烧浆桶内，进行煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟，并在煮烧温度超过80℃后添加豆腐用复配消泡剂，复配消泡剂的用量为0.015～0.028g/Kg；(5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内用卤水点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，用量为2.0～2.6g/kg，点浆时浆温为82～85℃；(6)、将点浆好的豆浆进行涨浆制成豆脑，涨浆时间为15～20分钟；(7)、将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制成豆花，把破好的豆花用勺子均匀的浇至铺好包布的型筐内，浇制完成后，四周要用塑料刮板刮摊均匀；(8)、浇制完成后用气压机压制成豆条坯，压力为4～5公斤，压制时间为30～40分钟；压制时豆花的温度为68～85℃；(9)、将压制完成的豆条坯剥布划成坯块，坯块长为10～10.5厘米，宽为2.3～2.5厘米；(10)、将坯块送入油水分离油炸锅炸制，炸制温度为140～145℃；(11)、将炸制完成的豆条坯冷却至常温并控油；(12)、将冷却后的坯块放入放有汤料的夹层锅内煎炒3分钟，煎煮25分钟，其中所述的汤料由下述重量份数的组分按照常规方法熬制2小时制成，剁椒400～430、炒辣椒220～260、食盐120～140、麦芽糖500～1000、花椒120～160、八角210～270、茴香120～160、香叶80～120、白芷80～120、桂皮200～260、豆蔻80～120和水24000～26000；(13)、煎煮完成后按照常规方法摊晾，然后杀菌消毒后包装制成。