[发明专利]一种奶酪改性氨基酸基料及其制备方法和用途

摘要

本发明涉及一种奶酪改性氨基酸基料及其制备方法和用途。所述方法包括如下步骤：(1)将奶酪干燥、粉碎，得到奶酪粉末；(2)向奶酪粉末中加入去离子水和为氨基酸总质量10-30％的氨基酸，搅拌均匀，得到均匀物；(3)将均匀物升高温度至温度T₁，并在温度T₁下保持一定时间，搅拌下使均匀物充分膨胀，得到第一次膨化物；(4)将第一次膨化物自然冷却至于室温，然后加入剩余量的氨基酸，升高温度至T₂，并在温度T₂下保持一定时间，搅拌下进行充分膨胀，得到第二次膨化物；(5)将第二次膨胀物梯度降温冷却至T₃，在该温度下保温10-20分钟，然后继续梯度降温至终点温度，得到所述奶酪改性氨基酸基料。

主权项

一种奶酪改性氨基酸基料的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)将奶酪干燥、粉碎，得到奶酪粉末；(2)向奶酪粉末中加入去离子水和为氨基酸总质量10‑30％的氨基酸，搅拌均匀，得到均匀物；(3)将均匀物升高温度至温度T₁，并在温度T₁下保持一定时间，搅拌下使均匀物充分膨胀，得到第一次膨化物；(4)将第一次膨化物自然冷却至于室温，然后加入剩余量的氨基酸，升高温度至T₂，并在温度T₂下保持一定时间，搅拌下进行充分膨胀，得到第二次膨化物；(5)将第二次膨胀物梯度降温冷却至T₃，在该温度下保温10‑20分钟，然后继续梯度降温至终点温度，得到所述奶酪改性氨基酸基料；其中，应满足如下两个条件：①T₂与T₁的差值为15‑25℃；②T₃高于T₁，且T₂与T₃的差值为5‑10℃，以及T₃≤60℃。