[发明专利]葛根果酒的酿造工艺

摘要

葛根果酒的酿造工艺，它涉及食品加工技术领域，它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，葛根与葡萄汁的比例为37，它经下列步骤发酵酿制而成制作鲜葡萄汁；取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，添加人工酵母发酵；葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，封储备用；当中发酵液的总糖下降一半时即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，当残糖小于4g/L即为发酵结束，即可按白葡萄的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，可调至干白甜白葛根果酒。它既体现葛根的清新自然葛香，又显现白葡萄酒的爽净醇厚的风格；同时在保持了葛根营养成分不流失的基础上，又增加了葡萄酒中所固有的有益成分。

主权项

葛根果酒的酿造工艺，其特征在于它采用葛根与白葡萄汁为主要原料，它经下列步骤发酵酿制而成：(1)、制作鲜葡萄汁：采用无核白葡萄品种鲜果经清洗干净后经破碎榨汁，所得白葡萄鲜汁立即进行瞬时灭菌，灭菌温度85‑90℃、时间15秒，灭菌后出料温度45‑50℃，添加80ppm的二氧化硫，然后密封容器静置，任其自然冷却后备用；(2)、取鲜葛根分选冲洗干净，称量粉碎，葛根与白葡萄鲜汁的比例为3:10，用比例一半的白葡萄鲜汁将葛粉葛汁冲淋出，混合入罐混匀，测定混合液中淀粉含量，瞬间灭菌80‑85℃15秒，降温至37‑35℃间，恒温11小时，经糖化后与比例中另一半白葡萄鲜汁混合，控温18‑20℃，测定此时的总糖，添加人工酵母发酵；(3)、将步骤(2)中取得的葛渣立即添加偏重亚硫酸钠，以二氧化硫60ppm进行换算，封储备用；(4)、当步骤(2)中的发酵液进入发酵，总糖度下降至20‑30g/L时，将步骤(3)中的葛渣加入发酵液中，并对葛渣抑制防止上浮液面之上，控温发酵仍在18‑20℃之间；(5)、当步骤(4)中发酵液的总糖下降至发酵前总糖测定数据的一半时，即用离心分离机将葛渣与发酵液分离，使上清汁继续发酵，控温18‑20℃，并测定此时的糖度及酒精度，按发酵的酒度要求调整发酵液中糖份；(6)、当步骤(5)残糖小于4g/L即为发酵结束，即按白葡萄酒的常规工艺进行澄清下胶、冷冻陈酿后，调至干白甜白葛根果酒。