[发明专利]用于咖啡的组合物、咖啡及其制备方法

摘要

本发明公开了一种用于咖啡的组合物、速溶咖啡及其制备方法，该组合物包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的重量比为1:1.5-3；所述植脂末包括以下重量份的原料：蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖浆30-60份、乳化剂1.7-14份、增稠剂0.25-1.6份。一种制备咖啡的方法，将蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂混合后溶于蒸馏水中，再经过均质、杀菌、加入香精后干燥，即得到植脂末，将植脂末与咖啡粉进行配置，即得到速溶咖啡。本发明速溶咖啡中的植脂末不被人体消化，既可以保证食品的风味和质量，又能保证人体不摄入过多的热量和脂肪，且不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸对人体的健康隐患。

主权项

一种用于咖啡的组合物，其特征在于，包括咖啡粉和植脂末，所述咖啡粉和植脂末的重量比为1:1.5‑2.5；所述植脂末包括以下重量份的原料：蔗糖聚酯25‑40份、植物油0‑3份、葡萄糖浆30‑60份、乳化剂1.7‑14份、增稠剂0.25‑1.6份；所述乳化剂包括：酪朊酸钠1.5‑4份，单甘油脂肪甘酯0.1‑5份，双甘油脂肪甘酯0.1‑5份；所述增稠剂包括：硬脂酰乳酸钠0.1‑1份，磷酸氢二钾0.05‑0.2份，六偏磷酸钠0.1‑0.4份；所述植脂末的制备方法包括以下步骤：将蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖浆、乳化剂、增稠剂混合后溶于水中，再经过均质、杀菌、干燥，即得到植脂末；所述均质的压力为15‑30MPa，所述均质的温度为60‑80℃，均质次数为1‑3次；和/或，所述干燥为喷雾干燥，所述喷雾干燥的进料速度为400‑500mL/h，所述喷雾干燥的进风温度为120‑180℃，所述喷雾干燥的出风温度为80‑90℃，所述喷雾干燥的压力为20‑30Mpa。