[发明专利]一种续断叶保健茶及其生产工艺

摘要

本发明对续断叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的续断叶保健茶；本发明所述的续断叶保健茶，包括以下步骤：采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选（精制茶）→包装贮存。

主权项

本发明对续断叶保健茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的续断叶保健茶；本发明所述的续断叶保健茶的研制，包括以下步骤：（1）工艺流程：采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选（精制茶）→包装贮存；（2）工艺要点：2.1采摘：选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整续断叶地上部分放入箩筐中，急时放在阴凉处摊晾降温，降低续断叶呼吸强度，避免酶促氧化红变；2.2捡杂：从摊晾的续断叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶；2.3萎凋：采用室内自然风萎凋1h‑28h，风速0.1‑6m/s；萎凋作用是走水还阳散失水分，使续断叶含水量由刚采时的70%以上降到萎凋结束时的65%以下，弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成续断叶茶特有的香气、滋味等先驱物质；2.4 杀青：利用短时高温破坏或钝化续断叶氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使续断叶变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气都受到影响本试验采用蒸汽、热风、锅炒、微波四种杀青方式；一般杀青温度120‑400℃，杀青时间3‑600s；2.5揉捻：揉破叶细胞，利于冲泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻压力应掌握“轻——重——轻”、“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块筛分，分次揉捻”等原则，一般揉捻3‑80min；2.6干燥：主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展茶香，增进滋味醇浓，一般干制温度80‑450℃，干制时间3‑75min；2.7 精制：通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。