[发明专利]一种甜油调味品

摘要

本发明公开了一种甜油调味品，其采用两种菌种发酵，通过原料处理、调浆、液化、蒸煮、接种、保温发酵、压榨、一次灭菌、调油、二次灭菌、出料的方式制备，得到的甜油鲜中带甜，色清淡，呈琥珀，香气浓郁，风味纯正；本发明提供的甜油，其制备过程从菌种培养到发酵温度时间的控制都进行了大胆革新，较原来的日晒夜露，经天然发酵的传统工艺，生产周期由6-12个月缩短为20天，提高了劳动效率，减轻了工人的体力劳动强度，且保持了“甜油”这一产品的所有特点。保温发酵甜油采用液态酶法工艺，实现了甜油生产的机械化、管道化，减轻了工人的体力劳动强度。提高了原料利用率，提高了劳动效率。是酿造调味品行业的生物发酵技术的一项革新。

主权项

一种甜油调味品，其特征在于，该甜油调味品是采用米曲霉和沪酿黑曲霉进行混合保温发酵制备而成，具体制备步骤如下： （1）原料处理：原料选用小麦去除杂质后加工成面粉；（2）调浆：在面粉中加入盐水进行混合调浆；（3）液化：将调浆完毕的面粉浆料置入不锈钢液化罐中，在70‑85℃的条件下保温30分钟，得到液化面粉浆料；（4）蒸煮：将步骤（3）得到的液化面粉浆料于98‑100℃条件下蒸煮5‑10分钟；（5）接种：将蒸煮后的液化面粉浆料温度降至40‑50℃，按质量比干面粉:混合曲料为49‑51:7的比例接入混合曲料；混合曲料是由米曲霉通过制曲得到的曲料一与黑曲霉制曲得到的曲料二混合而成；曲料一与曲料二制备过程是按豆粕:麸皮质量比为24‑39:24混合后经润水、蒸料、降温、接入菌种制曲的过程制备而成；  （6）保温发酵：将步骤（5）得到的混合料转入不锈钢发酵罐中，在40～45 ℃条件下进行发酵，发酵20天后得到成熟酱醪；（7）压榨：将成熟甜油酱醪取出榨取半成品甜油，得到头油、二油和乏油；（8）一次灭菌：将压榨后得到的油料进行灭菌，灭菌条件为83‑87℃，时间30分钟；将灭菌后的甜油头油、二油和乏油分别存放备用；（9）调油：根据产品品种和质量等级要求，把甜油头油、二油和乏油进行调配；（10）二次灭菌：将调制好的甜油进行灭菌，条件为83‑87℃，时间为30分钟；（11）出料：将灭菌后的甜油产品进行包装。