[发明专利]一种保护梭子蟹外壳的方法

摘要

本发明涉及水产品冷冻保鲜技术领域，特别涉及一种保护梭子蟹外壳的方法。该方法包括以下步骤（1）清洗；（2）沥水；（3）预冷冻将沥干后的梭子蟹置于0℃至‑5℃范围内进行预冷冻10‑12分钟，然后对梭子蟹表面进行防冻剂的喷洒，防冻剂的用量为梭子蟹重量的12%‑15%，防冻剂可采用常规市售防冻剂，优选的是，所述的防冻剂采用丙三醇、壳聚糖和醋酸混合而成，其中壳聚糖的质量分数为10‑15%，醋酸为5‑8%，余量为丙三醇；（4）梯度冷冻将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在‑10℃、‑20℃、‑30℃、‑45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1 ～ 2 小时；（5）速冻。该方法简单有效、可使冷冻后的梭子蟹外壳龟裂＜5%。

主权项

一种保护梭子蟹外壳的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）清洗：挑选鲜活的梭子蟹，用水清洗干净，其中蟹要包扎后再清洗；（2）沥水：将清洗干净的梭子蟹放入框内，静置5‑8min；（3）预冷冻：将沥干后的梭子蟹置于0℃至‑5℃范围内进行预冷冻10分钟，然后对梭子蟹表面进行防冻剂喷洒，防冻剂的用量为梭子蟹重量的15%；防冻剂采用丙三醇、壳聚糖和醋酸混合而成，其中壳聚糖的质量分数为15%，醋酸为5%，余量为丙三醇；（4）梯度冷冻：将步骤（3）得到的梭子蟹置于恒温冷冻箱内，在‑10℃、‑20℃、‑30℃、‑45℃四个温度点进行梯度降温，每个温度点保持1小时；（5）速冻：将步骤（4）得到的梭子蟹置于速冻机配套样品托盘中，摆好盘后放入液氮深冷速冻设备中，进行液氮深冷速冻处理，液氮深冷速冻处理为控制液氮设备环境温度‑75~‑60℃下，10~20min内将产品冻至中心温度≤‑40℃；（6）冻藏：将产品放至冷库储存，所述的冷库温度设置在≤‑35℃。