[发明专利]一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法

摘要

一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，是在现有红茶制作萎凋、揉捻、发酵、初干、复干等工艺基础上，以夏季或秋季的茶鲜叶为原料，融入兰花香形成的工艺技术，即包括晒青、凉青、摇青、初揉、发酵、初干、复揉、复干等工艺的方法。该方法针对夏季与秋季茶鲜叶利用率低、品质较差、香气无特性等现状，通过本发明创新工艺使所制红茶具有条索紧结、色泽乌润、冲泡后汤色红黄明亮、滋味爽滑、兰花香高长等品质特点。使用本加工方法，不仅使红茶内在品质优良，香气独特，而且从根本上缓减了夏秋茶鲜叶资源被浪费的问题。

主权项

一种利用夏秋茶鲜叶加工兰花香型红茶的方法，其特征在于：该方法步骤如下：(1)晒青：将夏季或秋季茶鲜叶摊放于温度25℃‑35℃、相对湿度60％‑70％，且通风良好、无太阳光直射的室外环境中，至叶面失去光泽，叶质软并具有清香味；(2)凉青：将上述晒青后的鲜叶置于室内阴凉处40min‑80min，室温控制在20℃‑25℃，相对湿度为70％～85％，并保持空气清新、通风；(3)摇青：在20℃‑25℃、相对湿度为70％‑85％下，采用茶叶摇青机摇青三次，第一次40‑60转、摇青3min，摊放10min‑30min；第二次80‑120转、摇青3min，摊放20min‑40min；第三次180‑220转、摇青5min，摊放50min‑70min，至摇青叶叶面呈皱、手感柔软，握叶成团，嫩茎弯曲不断，叶色失去表面的鲜绿光泽成无光泽的黄绿色且无红变，鲜叶原有的青气基本消失并散发有浓郁的兰花香为宜，摇青后叶片含水量为60％‑62％；(4)初揉：采用轻重轻的揉捻原则，将上述摇青叶在20℃‑25℃、相对湿度85％‑95％下初揉20min‑30min，至有茶汁溢出，松手后叶团不散，稍有粘手感，成条率达65％‑70％时进行解块；(5)发酵：将上述揉捻叶摊放于恒温26℃‑31℃、相对湿度85％‑95％条件下发酵，发酵时间为3h‑6h，至发酵叶叶脉及汁液泛红，叶色75％以上变为红黄色，青气逐渐消失，并发出浓郁兰花香；(6)初干：将上述发酵叶于110℃‑130℃干燥10min‑15min，至用手捏稍感刺手，但叶子尚软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有兰花香为宜；初干后摊凉20min‑30min；(7)复揉：采用轻重轻的揉捻原则，将上述摊凉叶复揉20min‑30min，至用手紧握有茶汁外溢，松手后叶团不散，稍有粘手感，叶色90％以上为变为红黄色，成条率达80％‑90％为宜；复揉后进行解块；(8)复干：将上述复揉叶于80℃‑90℃烘干，使水分含量为6％以下，复干后的茶叶手揉成粉末，有兰花香，条索紧结乌润；复干后立即摊凉。