[发明专利]藕粉圆烹制方法

摘要

本发明公开了一种藕粉圆烹制方法，通过制作馅料、馅料搓圆、馅料油炸、涂抹干藕粉、冷却和装袋等步骤加工成藕粉圆，灌装料除了主料糯米和增甜剂白糖外，还包括红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料，食材丰富，加工成的糯米藕香甜可口，营养全面；糯米不仅是普通的白糯米，还包括一定的黑糯米，改善了糯米藕的风味。本发明通过增加馅料品种并精确配比各馅料成分，合理控制馅料大小和外形，在较低的油温中进行短时间油炸，使馅料保持原味和营养成分不变；通过多次反复在馅料外围滚涂藕粉并煮至透明胶状，使藕粉具有足够的厚度，增强藕粉圆的韧性和饱满程度，色泽圆润，晶莹剔透，营养全面。

主权项

一种藕粉圆烹制方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）制作馅料：将黑芝麻末、沙糖、白糖、猪油、蜂蜜和香料按质量10:1:1:1:1:1配比后搅拌成糊状馅料；（2）馅料搓圆：将糊状馅料搓成直径2‑3cm的圆球；（3）馅料油炸：将圆球放入100‑120℃的植物油中油炸2‑3分钟；（4）涂抹干藕粉：在油炸后的圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后放入沸水锅中煮成透明胶状；然后将透明胶状的圆球捞出，再在圆球表面滚上一层干藕粉，形成均匀藕粉膜后再放入沸水锅煮成透明胶状，再捞出，反复操作3‑10次；（5）冷却：将透明胶状的圆球放入清水中冷却，得到藕粉圆；（6）速冻装袋：将已冷却的藕粉圆速冻后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。