[发明专利]莲藕片加工工艺

摘要

本发明公开了一种莲藕片加工工艺，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将莲藕片在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕片去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月。

主权项

一种莲藕片加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）去节和切片：将藕去除节头，切成厚度均匀的藕片；（3）增白：将藕片放入保险粉水溶液中浸泡6‑8小时，重复浸泡1‑4次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增脆和定色：增白后的藕片放入柠檬酸水溶液中浸泡6‑8小时，重复浸泡1‑4次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干：将浸泡后的藕片自然风干；（6）真空封装：将风干后的藕片装袋，包装袋使用真空包装机封边。