[发明专利]锤藕煮炸工艺在审
| 申请号： | 201410349509.7 | 申请日： | 2014-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN104172016A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 陶伏兵 | 申请（专利权）人： | 宝应县神禾食品厂 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 扬州苏中专利事务所(普通合伙) 32222 | 代理人： | 孙忠明 |
| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种锤藕煮炸工艺，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；（3）蒸煮：将藕放入开水锅中蒸煮10-15分钟至八成熟；（4）锤击：将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；（5）撒粉再锤击：在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起；（6）油炸：将步骤（5）得到的藕放入100-120℃的植物油中油炸3-5分钟；（7）冷却装袋：将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。本发明仅将藕蒸煮至八成熟，在较低的油温中进行短时间油炸，使藕保持原味和营养成分不变，不会因油炸温度过高产生有害物质，口味香脆，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 锤藕煮炸 工艺 | ||
【主权项】：
一种锤藕煮炸工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；（3）蒸煮：将藕放入开水锅中蒸煮10‑15分钟至八成熟；（4）锤击：将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；（5）撒粉再锤击：在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起；（6）油炸：将步骤（5）得到的藕放入100‑120℃的植物油中油炸3‑5分钟；（7）冷却装袋：将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。
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