[发明专利]黄米面包及其工艺

摘要

本发明所述的一种黄米面包及其生产工艺，工艺流程为：原辅料处理→按计量比例混合→面团调制→发酵→分块、搓圆→静置→整形→装盘→醒发→烘烤→冷却→包装→成品。

主权项

本发明所述的一种黄米面包及其生产工艺，工艺流程为：原辅料处理→按计量比例混合→面团调制→发酵→分块、搓圆→静置→整形→装盘→醒发→烘烤→冷却→包装→成品，详细过程如下：（1）原辅料的选择与处理：高筋粉、黄米面均需过筛除杂；打碎团块；食盐、食糖需用开水化开，过滤除杂；加入纯牛奶；酵母用水化开，加入一定量的糖,搅拌均匀，水选用符合饮用水标准的水；（2）面团调制：将黄米面15%‑85%、高筋粉1%‑75%、酵母1%‑15%、水5%‑43%、食盐1%‑15%、食用油1%‑16%、白砂糖1%‑21%、纯牛奶1%‑17%、鸡蛋1%‑14%一起加入和面机内，然后加入已活化好的酵母液，用搅拌器搅拌均匀，至面团充分形成前加入食用油，充分拌匀即可；（3）发酵：将调制好的面团放入恒温发酵箱进行发酵，发酵室工艺参数为：温度25℃‑45℃，相对湿度55%‑85%，发酵时间20min‑260min；其间揿粉1‑6次 (使面团体积达到原来的1‑5倍)；（4）分块搓圆静置：将发酵成熟的面团根据生产包装要求切成小面块，搓揉成光滑的球形，静置 1min‑30min，便可整形；（5）整形：将搓圆的面团压薄、搓卷，做成产品所要求的形状；（6）醒发：将整形后的面包坯放在刷上食用油的烤盘上，送入醒发箱内进行醒发；醒发温度为25℃‑55℃，醒发时间5min‑100min；面包坯的体积达到整型后的1‑5倍，用手指轻按即可恢复原状，表明醒发完毕，立即进行烘烤；（7）烘烤：烤盘入炉后，120℃‑285℃烘烤定型，时间10min‑75min，面包呈黄色即可；（8）冷却：面包出炉后，自然冷却或机械强制冷风冷却至面包中心温度45℃以下即可；（9）包装：采用保鲜膜、塑料袋、pvc等包装。