[发明专利]一种固态牛肉汤

摘要

一种固态牛肉汤：取鲜牛肉65份切成小块，加食盐2份，食糖1份，酱油1份，白酒0.6份，味精0.1份，混匀浸润腌制30min，取生姜3份，辣椒2份，花椒1份，茴香1份，桂皮1份，桔皮1份，八角1份，丁香0.3份，用70％乙醇回流提取60min，滤取醇提取液，弃渣，挥去乙醇得辛香料液，将腌制好的牛肉粒置汤锅中加3倍量水加入辛香料液煮制120min，滤取牛肉粒漓干放冷，置热风干燥箱80℃干燥至干燥失重10％以下，打成细粉；肉汤液继续加热浓缩至原液20％，放冷，加入牛肉粉、糊精20份制成软材，压制成颗粒，干燥，分装，即得固态牛肉汤颗粒；食用时用热水冲浸泡3分钟即得可饮用牛肉汤；可用于作米饭或面食佐料，亦可直接作汤喝。

主权项

一种固态牛肉汤，其特征在于：取鲜牛肉65份，糊精20份，生姜3份，辣椒2份，花椒1份，茴香1份，桂皮1份，桔皮1份，八角1份，丁香0.3份，食盐2份，食糖1份，酱油1份，白酒0.6份，味精0.1份；将鲜牛肉清洗漓干，切成花生米大小的小块，加食盐、食糖、酱油、白酒、味精，混匀浸润腌制30min；将生姜弃皮洗净切成细粒，将红辣椒清洗切成小段；多功能提取罐中加入上述生姜、辣椒、花椒、茴香、桂皮、八角、丁香，再加相当于上述物料3倍量70％乙醇液，回流提取60min，滤过弃除香料渣挥尽乙醇得辛香料浓缩液；将腌制好的牛肉粒置汤锅中加3倍量水加入辛香料浓缩液煮制120min，滤取牛肉粒漓干放冷，置热风干燥箱80℃干燥至干燥失重10％以下，打成细粉；肉汤液继续加热浓缩至原液20％，放冷，加入牛肉粉、糊精制成软材，压制成颗粒，干燥，分装，即得固态牛肉汤颗粒；食用时用热水冲浸泡3分钟即得可饮用牛肉汤；可用于作米饭或面食佐料，亦可直接作汤喝。