[发明专利]抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺

摘要

本发明提供一种抗脂肪氧化腌制剂、抗氧化腊肉食品的加工工艺，该工艺包括以下步骤：(1)、将制备好的抗脂肪氧化腌制剂溶于水中，并与肉均匀混合，然后将其置于真空滚揉机内，于4℃-10℃下真空滚揉12小时；(2)、将真空滚揉腌制好的肉置于红外干燥箱中，于50℃-60℃烘干48小时，干燥脱水，最后制成抗氧化腊肉制品；(3)、将制成的腌腊肉制品置于无毒食品包装袋中，称量或计数包装，然后真空热合密封。所述抗脂肪氧化腌制剂其原料按肉重的质量百分比计算，包括茶多酚0.1％、葛根黄酮0.15％、食盐4.0％、白砂糖1.0％，亚硝酸钠0.01％。该方法提高了畜禽肉类的加工深度，增强了营养保健功能，抑制了脂肪氧化，增加了产品的附加值。

主权项

一种抗脂肪氧化腌制剂，其特征在于，其原料按肉重的质量百分比计算，包括茶多酚0.1％、葛根黄酮0.15％、食盐4.0％、白砂糖1.0％，亚硝酸钠0.01％。