[发明专利]一种利用鱼碎肉制备即食鱼条的方法

摘要

一种利用鱼碎肉制备即食鱼条的方法，涉及食品加工技术领域，本发明采用鱼片加工副产物鱼碎肉为原料，经预处理、腌制、压实、烘烤、切条、真空包装、微波杀菌，制得营养、方便、美味、富有嚼劲的即食鱼条产品。本发明产品为休闲食品，营养美味、香味浓郁、携带方便，成本低。

主权项

一种利用鱼碎肉制备即食鱼条的方法，其特征在于：方法步骤如下：(1)原料预处理挑选无刺的鱼碎肉，除去鱼鳞杂物，清洗干净，沥干水分备用；鱼碎肉来自斑点叉尾鮰、鳕鱼、三文鱼、罗非鱼、草鱼或青鱼加工时产生的碎肉；(2)腌料配制腌料按重量份数进行配比，其中食盐20‑30份、白砂糖10‑20份、酵母提取物3‑5份、花椒粉15‑25份、黑胡椒粉5‑10份、生姜粉8‑12份、甜椒粉6‑12份、白胡椒椒4‑8份、辣椒粉10‑13份，洋葱粉1‑1.5份、香菜籽粉0.5‑0.8份、迷迭香粉0.4‑0.5份、丁香粉0.1‑0.2份、蒜粉1‑2份、复合磷酸盐3‑5份、谷氨酰胺转胺酶0.8‑1.2份；(3)腌制每100kg鱼碎肉加5‑10kg的腌料和1kg卤水，将鱼碎肉与腌料和卤水拌匀，置于0‑4℃冷库中静腌6小时；(4)压实将腌制好的鱼碎肉用模具制成0.5‑1cm厚的鱼肉坯，压紧，备用；(5)烘烤熟化将鱼肉坯表面涂上少许食用油，置远红外电烤箱中，先用40‑50℃烘1‑2小时，再用250℃面火烘烤15‑35分钟；(6)切条将烤好的鱼肉坯切成细条状；(7)真空包装将切成条状的产品进行真空包装；(8)微波杀菌利用微波杀菌设备对包装好的产品进行杀菌；(9)贴标、打码在包装上贴标、打码，装箱入库。