[发明专利]一种冬虫夏草发酵液高效利用方法

摘要

本发明公开了属于食品原料生产及处理技术领域的一种冬虫夏草发酵液高效利用方法。该方法采用多次扩大培养的方法获取冬虫夏草发酵液，然后将菌体灭活，最后将菌体破壁或者热充填，得到成品。本发明的方法简单，减少生产设备需求，污染率低，菌体腺苷、虫草素等营养物质充分被利用，提高原料的营养价值，保存过程均采用无菌操作方式，无需添加防腐剂等，充分发挥冬虫夏草菌液的保健功能。

主权项

一种冬虫夏草发酵液高效利用方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)将培养的冬虫夏草菌块接种到冬虫夏草菌生长的液体培养基中，在22‑26℃条件下，150‑200次/分钟的速度在摇床上震荡培养144‑200小时，获得菌种液；(2)将菌种液接种到冬虫夏草菌生长的培养基中，接种量为10‑15％，在18‑28℃的条件下，150‑200次/分钟的速度在摇床上震荡培养144‑200小时，获得冬虫夏草发酵液；(3)将冬虫夏草发酵液接种到发酵罐中，接种量为10‑15％，通气量控制在1∶(0.3‑0.6)m3/m3/min，搅拌速度控制在180‑200r/min；(4)将步骤(3)获得的冬虫夏草发酵菌液经过30‑70℃，48‑100h灭活处理，在无菌的条件下，将冬虫夏草发酵液保存到另一无菌容器中；(5)在无菌条件下，将灭活的冬虫夏草发酵液进行菌体组织破壁，即在‑4℃条件下存放24h，然后在3个小时内升温到60℃，保存3‑4h，最后在3小时内降温到‑4℃；或者直接将灭活的冬虫夏草发酵液引到高速旋转榨汁机中，破壁后，进行热充填。