[发明专利]一种香醋的生产方法

摘要

一种香醋的生产方法，是将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15—24小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成。本发明，配方科学、合理、新颖，能够使得普通食用醋得到营养强化，营养丰富，仍然保持了食用醋原有的风味，便于食用，生产工艺方法简单易行，不需要非常复杂的设备，产品营养强化效率高，节约能源，生产消耗少，成本低。

主权项

一种香醋的生产方法，是将糯米置于浸泡池中，加入清水浸泡15—24 小时，捞出沥干，经过酿酒醪、制醅及淋醋制备而成，其特征在于：包括以下步骤：     1）、沥干的糯米蒸熟取出冷却到25~35℃，按0.2 ～0.7% 比例拌入糖化菌酒药，拌匀后堆成饭窝，常温发酵2—3天，按120～150%加水，并按0. 4～0. 8kg 的比例添加麦曲，在发酵温度24—30℃条件下发酵8 ～16天得发酵成熟的酒醪；     2）、发酵成熟的酒醪放入发酵房与48—55% 的麦麸拌合成固态，同时按10 ～15% 加入发酵优良的成熟醋酸菌一起制醅，经过15～30小时后，温度上升至40℃翻醅，经过13—17天的堆积，醋酸发酵达到了高潮，此后温度逐步下降，再经7—8 天后醋醅成熟，密封在陈酿池里面，进行30天以上的后期发酵作为后期陈酿； 3）、取陈酿结束的醋醅置于淋醋池中，加入维生素B1 ：3 ～90毫克、维生素B2 ：1～45毫克、维生素B6 ：0.2～6毫克、烟酰胺：10～300毫克、钙：2～1000毫克，再加水盖过醋醅10—20cm，浸泡15—24 小时淋醋，将头醋汁澄清后，加热煮沸即得成品香醋。