[发明专利]一种用金针菜、苹果和山楂酿造酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，它是将米、麦芽经蒸煮后加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁、小茴香、酒药和麦曲一同发酵，6个月后发酵结束，经过滤后移入地下室再经较长时间的陈酿，即为营养丰富,风味独特，同时还具有帮助消化、镇痛和润肌美容效果的酿造酒。

主权项

一种用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，特征在于它是由以下重量百分比的组分酿造的酒：金针菜汁10‑30%  苹果汁30‑70%  山楂汁5‑25%  米1‑6%麦芽1‑6%      小茴香0.1‑1%  酒药0.5‑3%  麦曲0.5‑5%上述用金针菜、苹果、和山楂酿造酒的制备方法，包括以下步骤：①挑选颗粒饱满无虫蚀和霉变的米，用温水浸泡12小时，蒸煮2小时，然后摊晾至30℃；将麦芽蒸煮2小时，然后摊晾至30℃备用；②将①放入发酵缸内，加入酒药，搅拌均匀，温度保持在30℃左右，糖化4小时，当发酵缸内出现大量糖液时，加入金针菜汁、苹果汁、山楂汁和小茴香，同时加入麦曲，搅拌均匀，加盖并将温度保持在25℃左右进行发酵；约12小时后，当发酵缸内发出不间断的嘶嘶声时，用木耙上下搅动，以后每天搅动两次，以利于排出酵母在发酵的过程中积骤的大量碳酸气，同时供给新鲜空气，促进酵母菌的进一步繁殖，5天后当发酵减慢时停止搅动；一个月后缸内发酵物沉淀， 变清，主发酵结束，即移入窖内或地下室，进行6个月的后发酵；然后经过滤后再经较长时间的陈酿后即为成品。