[发明专利]一种番茄果实热力去皮方法在审
| 申请号： | 201410368603.7 | 申请日： | 2014-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN104126846A | 公开（公告）日： | 2014-11-05 |
| 发明（设计）人： | 苟晓琴;杨士新;顾振新;刘昆仑 | 申请（专利权）人： | 徐州市坤元食品有限公司 |
| 主分类号： | A23N7/02 | 分类号： | A23N7/02 |
| 代理公司： | 南京纵横知识产权代理有限公司 32224 | 代理人： | 薛伯奇 |
| 地址： | 210025 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种番茄果实热力去皮方法，属于农产品加工技术领域，其特征在于，番茄经热水速烫红外线高温联合处理后，溶解中胶层中的果胶，使果皮松弛，果表经冷却后，用橡皮制作的柔性滚轮擦去番茄表皮。本发明的番茄去皮方法简便易行、果实去皮率在98%以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 番茄 果实 热力 去皮 方法 | ||
【主权项】：
一种番茄果实热力去皮方法，其特征在于：番茄经热水速烫红外线高温联合处理后，溶解中胶层中的果胶，使果皮松弛，果表经冷却后，用橡皮制作的柔性滚轮擦去番茄表皮，具体包括以下步骤：（1）原料挑选：挑选新鲜、色红、无病斑、无畸形、组织紧密、成熟度一致的、完熟期的番茄果实；（2）清洗：按公知的方法，用流动水将番茄果实清洗干净，剔除有青肩的、机械损伤的果实；（3）加热处理：番茄果实与水按1:5~1:10（W/V）的比例，在85~100℃的热水中速烫10~25s后，转入1000~1500℃的远红外线下加热10~30s，然后在冷水浸泡30s，使果实表面迅速冷却；（4）去皮处理：用橡皮制作的柔性滚轮擦去番茄表皮，经清洗后，手工剔除果实表面残留的皮渣。
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