[发明专利]一种红茶紧压茶的制作方法及其制品

摘要

本发明公开了一种红茶紧压茶的制作方法及其制品，其方法包括如下步骤：采摘红茶鲜叶并放入温水中浸泡，以脱除含有的大量咖啡因；将鲜叶进行萎凋处理；将萎凋叶放入揉捻机中揉捻，使条形收圆、叶汁回收，达到揉捻成竖直条状；揉捻好的茶叶堆积发酵；将发酵好的茶胚初烘至七成干，然后装入压型模具压成固定形状的茶胚；将茶胚放入处理液中浸泡处理；将茶胚复烘到九成干度，确保紧压后的茶胚不再变形；再次低温复烘至足干，即得成品。采取本方法制成的红茶紧压茶不仅汤色红亮、蜜香馥郁、叶底完整，而且具有清热去火、醒脑安神、降血压血脂、化痰止咳、利水利湿，活血化瘀，补中益气，改善人体血液循环，增强机体免疫能力的功效。

主权项

一种红茶紧压茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一，采摘至少一芽二叶的红茶鲜叶，将鲜叶放入温水中浸泡15～20分钟，以脱除鲜叶中含有的大量咖啡因；步骤二，将鲜叶进行萎凋烘干处理，以蒸发鲜叶中含有的水分，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，达到可以揉捻的程度；通过萎凋将鲜叶含水量降至50％；步骤三，将经步骤二处理后的萎凋叶放入揉捻机中揉捻，揉捻过程中加压与减压交替进行，揉捻开始一段时间或第一次揉捻不加压，使叶片初步成条，逐步加压收紧茶条；揉捻结束前一段时间逐步减压，使条形收圆、叶汁回收，达到揉捻成竖直条状，通过揉捻使含水量降至30％；步骤四，将经步骤三揉捻好的茶叶均匀、松散地堆积发酵，控制摊叶厚度在30～40cm，控制气温达到24℃～25℃，叶温达到29～30℃，采取喷雾或洒水增湿措施控制相对湿度达到90～95％以上，发酵时长2～3小时，待叶色黄红并有香味飘出即可停止发酵；步骤五，将经步骤四发酵好的茶胚摊放在烘干机上，控制烘干温度在100～120℃，干燥15～20分钟，利用高温迅速钝化酶的活性以停止发酵，蒸发水分，初烘至七成干，然后装入压型模具，使用压型设备紧压成固定形状的茶胚；步骤六，将所述步骤五中压成固定形状的茶胚放入处理液中浸泡处理，浸泡15～20分钟后取出；所述处理液包括以下有效组份，各有效组分重量百分比为：陈皮15～20％、柴胡15～20％、葛根15～20％、茯苓20～25％、山楂5～15％、川芎5～10％、甘草5～10％；步骤七，将所述步骤六浸泡后的茶胚放在烘干机上，控制烘干温度在80～100℃，干燥20～30分钟，复烘到九成干度，确保紧压后的茶胚不再变形；步骤八，降低烘干温度至30～40℃，将经步骤七复烘的紧压茶胚再次低温复烘至足干，耗时2～4小时，即得成品。