[发明专利]虾丸加工工艺

摘要

本发明公开了一种虾丸加工工艺，属于食品加工领域。解决了现有虾丸不含虾肉，营养价值低的缺陷。本发明主要由鲜虾、螃蟹、猪肉等原料组成，加工工艺包括以下步骤：(1)原料预处理；(2)虾丸心馅的制作；(3)虾丸皮馅的制作；(4)虾丸的制作。本发明加工工艺简单易操作，虾丸营养丰富，老少皆宜。

主权项

一种虾丸加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：取新鲜对虾和螃蟹，清洗干净后，分别分离出虾肉和虾壳，螃蟹肉和螃蟹壳；(2)虾丸心馅的制作：将清洗干净的虾壳和螃蟹壳按1:0.8‑1.5的质量比混合研磨粉碎得虾壳和螃蟹壳的混合粉末，将其加入到3倍于混合粉末质量的纯净水中，煮沸5‑6小时，然后分别加入总液体质量2‑5％的植物油、0.3‑0.6％的食盐、0.8‑3％五香粉，搅拌均匀后加入0.5‑1％的琼脂，待琼脂融化搅拌均匀后冷却，即得虾丸心馅；(3)虾丸皮馅的制作：取虾肉40‑50份，螃蟹肉20‑30份，猪肉5‑15份切碎，然后加入淀粉5‑15份、姜末1‑2份、葱末2‑3份、食盐0.3‑0.5份、植物油3‑8份、五香粉0.03‑0.1份，在斩拌机中高速斩拌均匀，即得虾丸皮馅；(4)虾丸的制作：以1‑2:1的质量比取虾丸皮馅和心馅，用包心丸子机成型，杀菌包装即得虾丸。