[发明专利]一种保健刀豆酱菜及其加工方法

摘要

本发明公开了一种保健刀豆酱菜及其加工方法，由以下重量百分比的原料制成：刀豆片55％～70％、木瓜18％～30％、保健营养液0.5％～1.2％、醋0.1％～0.5％、冰糖0.2％～1％、食盐5％～12％、调料0.2％～1％。本刀豆酱菜除了刀豆嫩荚果外，还加入脆口清甜的青木瓜，并配合各调料和保健营养液，先将刀豆和木瓜经切片、热烫、日晒，混合浸渍的加工处理后，再与各调料及保健营养液进行均质，再经高温灭菌，装罐、封口、包装的步骤加工而成。本发明的刀豆酱菜制作原料丰富，酱菜的味道独特、营养丰富，并具有清热解毒、开胃健脾的保健作用，不含化学添加剂，绿色健康且加工工艺简单，有益于推广。

主权项

一种保健刀豆酱菜，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：刀豆片55％～70％、木瓜18％～30％、保健营养液0.5％～1.2％、醋0.1％～0.5％、冰糖0.2％～1％、食盐5％～12％、调料0.2％～1％；其中所述保健营养液的制备方法为：先称取重量份为紫苏2～8份、薄荷1～5份、芦根1～7份、竹叶3～10份、决明子2～8份、青黛1～3份、砂仁1～5份、土茯苓1～10份、枸杞2～7份、甘草3～11份，将各组分清洗、混匀后，主要经浸渍、煎煮、过滤的步骤制成浓度为10～18mol/L的中药液；然后向中药液内加入1～7份维生素和1～3份氨基酸，拌匀后加热至煮沸，即可。