[发明专利]一种黍米醋保健饮料的制作方法

摘要

一种黍米醋保健饮料的制作方法属于饮料加工技术领域，具体涉及一种黍米醋保健饮料的制作方法。先制备黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液，将黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液混合均匀，接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上通风发酵8-10天，即得黍米发酵液，黍米发酵液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黍米醋保健饮料，克服了黍米黏性较大、不易消化的缺点，通过酶解和发酵作用，黍米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时通过酒精浸泡黍米糖化糟，使黍米中更多的营养物质进入到成品中，经常饮用本发明的黍米醋保健饮料可以对人体起到很好的保健作用。

主权项

一种黍米醋保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取2克葡萄糖、2克牛肉膏、2克蛋白胨，加水搅拌溶解后定容至200毫升， 121℃湿热灭菌20分钟，冷却至70℃后再用无菌吸管加入4毫升95%（v/v）的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30℃、200rpm的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液；⑵称取一定质量的黍米，加入黍米质量6‑8倍的清水，加入黍米质量0.1‑0.2%的氯化钙，按每克黍米加入20‑30单位的比例加入α‑淀粉酶，在85‑90℃条件下液化40‑50分钟，降温到60℃，将PH调到4.2‑4.6，按照每克黍米加入100‑150个单位的比例加入糖化酶，58‑60℃保温4‑6小时，然后过滤得糖化液和糖化糟；⑶将糖化液稀并冷却到28‑30℃，加入0.1%的活性干酵母，在28‑30℃条件下厌氧发酵4‑5天，即得黍米酒精发酵液；⑷将糖化糟加入到6‑8倍质量的30‑40%浓度的食用酒精中浸泡4‑5天，浸泡结束后过滤，然后加清水将滤液稀释4倍，即得黍米酒精浸提液；⑸将黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28‑30℃、180‑200rpm的条件下通风发酵8‑10天，即得黍米发酵液，黍米发酵液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。