[发明专利]一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法在审
| 申请号： | 201410378790.7 | 申请日： | 2014-08-04 |
| 公开（公告）号： | CN104256724A | 公开（公告）日： | 2015-01-07 |
| 发明（设计）人： | 陈丽娇;张浩;梁鹏;张惠婷;钟机 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法。该方法包括原料预处理、采肉、漂洗、脱水、抗冻处理、分装、速冻、冻藏，所述漂洗，是在漂洗过程中辅以超声波处理；所述抗冻处理中添加占鱼肉质量0.3%～0.5%的复合磷酸盐、3%～5%的山梨糖醇、3%～5%的聚葡萄糖。本发明通过将超声波应用于鱼糜的漂洗中，改善蓝圆鲹制备冷冻鱼糜色泽差，弹性差的问题，并结合抗冻剂的使用，解决蓝圆鲹鱼肉的冷冻变性问题，开发出高品质蓝圆鲹冷冻鱼糜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 蓝圆鲹 冷冻 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种蓝圆鲹冷冻鱼糜的制备方法，包括原料预处理、采肉、漂洗、脱水、抗冻处理、分装、速冻、冻藏，其特征在于：所述漂洗，是在漂洗过程中辅以超声波处理；所述抗冻处理中添加占鱼肉质量0.3%～0.5%的复合磷酸盐、3%～5%的山梨糖醇、3%～5%的聚葡萄糖。
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