[发明专利]一种荸荠蜜饯及其制备方法

摘要

本发明提供了一种荸荠蜜饯及其制备方法，各成分包括：荸荠5-10份，白砂糖2-4份，果糖1-2份，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量。工艺流程为：选料—切配—浸泡—煮制—糖煮—二次糖煮—烘干—包装。本发明尽量保留了荸荠的有效成分及风味，所制得的产品色泽洁白、脆嫩可口、营养丰富，适合长期保存。

主权项

一种荸荠蜜饯及其制备方法，各成分包括：荸荠5‑10份，白砂糖2‑4份，果糖1‑2份，柠檬汁、亚硫酸钠、食用盐、无菌水各适量；制备方法包括：1）选料：以选用球茎较大，大小均匀，无腐烂破损的新鲜荸荠为佳；2）切配：将荸荠洗净去皮后，切成两半；3）浸泡：将荸荠放入含2%食用盐、2%柠檬汁的无菌水溶液中浸泡，时间为1‑2小时；4）煮制：取出荸荠，用流动的无菌水冲洗干净，放入无菌水中煮制，先大火烧开后用小火焖煮2‑3分钟；5）糖煮：将荸荠放入含40%白砂糖的无菌水溶液中煮制，大火烧开后用小火焖煮3‑5分钟，冷却至常温；6）二次糖煮：取出荸荠，在糖液中加入果糖及适量白砂糖，将糖浓度升至70%左右，大火烧开后用小火焖煮3‑5分钟，冷却至常温倒入浸缸中浸泡1‑2天；7）烘干：将糖煮好的荸荠捞出沥干，入烘箱烘干，温度控制在75℃，时间控制在8‑10小时；8）包装：烘干好的荸荠经自然冷却，用食品袋进行真空无菌分装，置阴凉干燥处保存。