[发明专利]一种苹果味低咖啡因红茶制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体为一种苹果味低咖啡因红茶加工方法及产品，包括下述步骤：将茶鲜叶按照红茶要求进行分级处理，在一定温湿度条件下进行萎凋；将茶鲜叶喷洒苹果提取物溶液，进行揉捻处理；将揉捻叶进行发酵处理；将发酵叶用热水淋洗；将叶子采用离心脱水处理；将脱水叶进行整形处理；将所得的茶叶进行干燥。本发明有效脱除茶叶中的咖啡因，降低茶原料的咖啡因含量，并带有苹果风味，使得茶叶也能与饮料一样具有水果风味，满足更多的市场需求。

主权项

苹果味低咖啡因红茶制备方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将茶鲜叶按照红茶要求进行分级处理，在温度为24～34℃、湿度为65～80％条件下进行萎凋8～15小时，控制茶叶含水率在60~72％；（2）将步骤（1）处理过的茶鲜叶喷洒苹果提取物溶液，进行揉捻处理，时间1～2小时；按照每20~25kg茶鲜叶喷洒10~15g苹果提取物；所述的苹果提取物制备方法为：苹果去皮取果肉，加入维生素C，破碎后得到苹果泥，苹果泥中加入乙醇溶液，用超声波提取，提取后进行抽滤，所得的滤液浓缩后得到苹果提取物，苹果提取物冷冻干燥保存；（3）将步骤（2）所得的揉捻叶进行发酵处理，发酵温度25~30℃、湿度80~90％，发酵时间3~5小时，至茶叶叶色红黄；（4）将步骤（3）处理所得的发酵叶用热水淋洗，水温90~95℃，淋洗时间2~5分钟；（5）将步骤（4）处理所得的叶子采用离心脱水处理，转速850~1000转/分，脱水时间2~5分钟，直至叶子表面无水珠；（6）将步骤（5）处理所得的脱水叶进行整形处理；（7）将步骤（6）处理所得的茶叶进行干燥，干燥后既得苹果味低咖啡因红茶。