[发明专利]一种传统糖糕的工业化生产方法

摘要

本发明涉及一种传统糖糕的工业化生产方法，按照原料选取、低速搅拌、木笼蒸制、冷却、切割、真空包装、变温灭菌得到具有传统风味的传统糖糕。本发明有益的效果是：在制作当中通过低速搅拌减少了传统糖糕内的气泡，使得到的糖糕产品质地均匀，口感细腻，采用木制蒸笼蒸制能够保持传统糖糕的风味，采用变温杀菌不仅能够使传统糖糕的保质时期延长，还能够起到熟化作用，缩短了传统糖糕的蒸制时间，使传统糖糕就实现了工业化的生产，得到的糖糕产品质量稳定，具有传统糖糕的特定风味，同时，生产效率比传统制作方法提高了10倍以上，保质期达到10个月以上，实际应用效果好，利于推广。

主权项

一种传统糖糕的工业化生产方法，其特征在于它是按照如下步骤进行的：(1)原料选取，选取糯米、白砂糖作为制作传统糖糕的原料，采用磨粉机分别将糯米、白砂糖打成粉状物，过80～120目筛后得到糯米粉和白砂糖粉，然后将糯米粉和白砂糖粉进行均匀混合得到混合物，在用量上糯米粉与白砂糖粉的比例是1:0.5～1:1.5；(2)低速搅拌，将得到的糯米粉、白砂糖混合物置入到铁锅中，然后在混合物中添加纯净水，其中混合物与纯净水的用量比例是1:2，接着采用清洗干净的木棍对添加了纯净水的混合物进行低速搅拌，在低速搅拌时，搅拌沿着单个方向持续进行，搅拌时的速度为10～30转/分钟，搅拌的总时间为30分钟～90分钟，搅拌完成后得到传统糖糕的粉团；(3)木笼蒸制，先选取清洗干净的传统木制蒸笼，将长宽高为20×20×10厘米的不锈钢容器底部铺上箸叶，箸叶覆盖住容器的底面和侧面，将得到的传统糖糕粉团均匀填覆在不锈钢容器，铺层厚度为5～10cm，然后将其放入传统木制蒸笼进行蒸制，蒸制的时间为10分钟～30分钟，蒸制完成后得到完整的传统糖糕；(4)冷却，将得到的完整传统糖糕置于阴凉通风处进行自然冷却，冷却至传统糖糕的温度为30℃～50℃为止；(5)切割，将冷却完成后的完整传统糖糕采用切刀切割成需要的尺寸，切割完成后得到大小均匀的切块糖糕；(6)真空包装，将得到的切块糖糕采用真空包装机进行真空包装，得到真空包装传统糖糕；(7)变温灭菌，将得到的真空包装传统糖糕采用杀菌锅进行变温杀菌，在杀菌的过程中，前期先实现快速升温，在2分钟～8分钟内使温度升高至100℃～110℃，然后在此温度下保持10分钟，然后升温至121℃，在这个温度下保持5分钟，然后采用风机对杀菌完毕后的传统糖糕进行急速冷却降温，当温度下降到常温时即得到传统糖糕。