[发明专利]一种优酪果冻及其制作方法

摘要

本发明公布了一种优酪果冻及其制作方法，属于食品加工领域。所述的优酪果冻包括以下重量份成分：卡拉胶1-5份、瓜尔豆胶0.5-3份、聚甘油酯1-6份、植物油脂1000-4000份、白砂糖7000-10000份、工艺水30000-50000份、香精0.1-6份。制备方法包括：煮料、乳化、均质、调酸、调香和杀菌工艺。本发明采用卡拉胶、瓜尔豆胶和聚甘油酯协同作用，解决乳化油在酸性水溶液体系中易破乳的稳定性问题；杀菌后通过在冷却池翻滚冷却，解决了采用常规冷却时产品中果肉分布不均匀的问题；通过一次性在线剪切、二级均质工艺生产出的优酪果冻，产品色泽乳白，口感细腻、圆润，具有类似凝固型酸奶的质地和外观；该工艺具有操作简单，生产环节少，设备成本低等优点，可延长果冻的保质期，实现工业化生产。

主权项

一种优酪果冻，其特征在于，包括以下重量份成分：卡拉胶1‑5份、瓜尔豆胶0.5‑3份、聚甘油酯1‑6份、植物油脂1000‑4000份、白砂糖7000‑10000份、工艺水30000‑50000份、香精0.1‑6份；所述的卡拉胶选自丹尼斯克hybrid型卡拉胶；所述的瓜尔豆胶选自法国罗地亚Meypro瓜尔豆胶；所述的工艺水硬度以碳酸钙计≤10mg/L，PH6.5‑8.0。