[发明专利]即食腊肠仔的制作方法

摘要

本发明公开了一种即食腊肠仔的制作方法，它包括以下生产步骤：（1）取猪瘦肉绞成肉粒，猪肥肉绞成肉浆；（2）制成腌制液备用；取肉粒和肉浆分别用腌制液腌制，制得腌制肉粒和腌制肉浆备用；（3）取白酒、盐、酱油、糖与腌制肉浆、腌制肉粒搅拌后，得到生料；（4）用胶原蛋白肠衣灌装生料，制得腊肠仔；（5）将腊肠仔置于烘干房烘干；（6）将烘干好的腊肠仔放进蒸炉中蒸；（7）将蒸好的腊肠仔通过红外烘烤机烤至肠体表面变黄色；（8）用真空包装机将烤熟摊凉后的腊肠仔进行真空包装，水煮杀菌后捞出晾干、冷却至常温，制得即食腊肠仔。本发明制成的即食腊肠仔，无需煮熟即可食用，且营养丰富、口感极佳，保质期可长至9个月。

主权项

即食腊肠仔的制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤：（1）取肉中心温度为8～12℃的猪瘦肉、猪肥肉，分别将猪瘦肉用8mm筛板绞成肉粒，猪肥肉用3mm筛板绞成肉浆；（2）取红毛丹果肉、番荔枝果肉、西番莲果肉各30重量份混合，用榨汁机榨出果汁备用；取龙眼核100重量份与蜂卵5重量份磨成混合粉末，然后用300重量份的椰子油将混合粉末先于140～150℃熬制40～45分钟，然后于40分钟内降温至45～48℃，将上述备用的果汁倒入，于45～48℃熬制9～10小时，过滤掉杂质，制成腌制液备用；取步骤（1）中绞好的肉粒和肉浆分别用上述腌制液腌制20～22小时，腌制液用量以液面浸过肉粒和肉浆即可，制得腌制肉粒和腌制肉浆备用；（3）取白酒10重量份、盐10重量份、酱油8重量份、糖4重量份与腌制肉浆120～140重量份倒入搅拌机中搅拌后，再加入腌制肉粒180～200重量份，开搅拌机搅拌10～15分钟后出料，并控制出料温度在8～12℃，得到生料；（4）用直径为19～21mm的胶原蛋白肠衣灌装生料，制得腊肠仔；（5）将腊肠仔置于烘干房烘干，先于55～58℃烘干4小时，然后升温至60～65℃，继续烘干18～20小时；（6）将烘干好的腊肠仔放在蒸盘上放进蒸炉中蒸14～20min，使腊肠仔中心温度达到82℃以上；（7）将蒸好的腊肠仔用植物油拌油至表面油润后，均匀的摊开放在筛上，通过红外烘烤机烤至肠体表面变黄色，将烤熟的腊肠仔摊凉； （8）用真空包装机将烤熟摊凉后的腊肠仔进行真空包装，将包装后的腊肠仔倒入夹层锅水煮杀菌，水温控制在85～90℃，时间为15～20分钟；将杀菌结束的腊肠仔捞出晾干、冷却至常温后，制得即食腊肠仔。