[发明专利]一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法有效
申请号: | 201410386960.6 | 申请日: | 2014-08-07 |
公开(公告)号: | CN104172414A | 公开(公告)日: | 2014-12-03 |
发明(设计)人: | 程晓明;刘博 | 申请(专利权)人: | 陕西天玉实业有限公司 |
主分类号: | A23L2/38 | 分类号: | A23L2/38 |
代理公司: | 西安创知专利事务所 61213 | 代理人: | 谭文琰 |
地址: | 726100 陕*** | 国省代码: | 陕西;61 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | 本发明公开了一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法,该方法为:一、去除核桃仁的红衣;二、漂洗后真空冷冻干燥,压榨,得到核桃油和核桃粕;三、将核桃粕粉碎得到核桃蛋白粉,软化;四、对软化后的核桃粉进行磨浆处理,得到细度为2μm~5μm的核桃蛋白原液;五、向核桃蛋白原液中加入木糖醇,然后加热水定容,得到核桃蛋白液;六、乳化后均质;七、高温瞬时灭菌,得到核桃高蛋白原味饮料。本发明全程采用生物工程和物理技术,有效的保持了核桃的全营养成份,有较高的安全性,制备的核桃高蛋白原味饮料中蛋白质的质量体积百分含量不小于3.0%,是普通核桃露产品的蛋白质含量的6倍,能够有效的补充人体所需要的优质植物蛋白。 | ||
搜索关键词: | 一种 核桃 高蛋白 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:步骤一、将核桃仁、水、果胶酶和纤维素酶混合后在温度为55℃~60℃,pH值为7~9的条件下酶解10min~30min,过滤后得到去除红衣的核桃仁;所述水的质量为核桃仁质量的2~3倍,果胶酶和纤维素酶的总质量为核桃仁质量的0.7%~1.3%,且果胶酶和纤维素酶的质量比为(3~5):1;步骤二、将步骤一中去除红衣的核桃仁水漂洗至漂洗液的pH值呈中性,然后对漂洗后的核桃仁进行真空冷冻干燥,采用液压冷榨工艺对真空冷冻干燥后的核桃仁进行压榨,得到核桃油和核桃粕;步骤三、将步骤二中所述核桃粕粉碎,得到60~80目的核桃蛋白粉,然后将核桃蛋白粉和水按照1:(5~8)的质量比置于夹层锅中加热搅拌,在温度为60℃~70℃的条件下软化15min~20min;步骤四、对步骤三中软化后的核桃粉进行磨浆处理,得到细度为2μm~5μm的核桃蛋白原液;步骤五、向步骤四中所述核桃蛋白原液中加入木糖醇,然后加80℃~90℃的热水定容,得到核桃蛋白液,定容的热水的用量为使每1000mL核桃蛋白液中含步骤三中核桃蛋白粉80g~90g;所述核桃蛋白液中木糖醇的质量百分含量为0.05%~0.08%;步骤六、采用高剪切乳化机将步骤五中所述核桃蛋白液乳化5min~8min,然后对乳化后的核桃蛋白液进行两次均质;步骤七、对步骤六中经两次均质后的核桃蛋白液进行高温瞬时灭菌,得到核桃高蛋白原味饮料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陕西天玉实业有限公司;,未经陕西天玉实业有限公司;许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201410386960.6/,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种百香果籽油抗氧化剂
- 下一篇:一种糯米甜菜根蛋白粉饮品及制备方法