[发明专利]一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法有效

专利信息
申请号: 201410386960.6 申请日: 2014-08-07
公开(公告)号: CN104172414A 公开(公告)日: 2014-12-03
发明(设计)人: 程晓明;刘博 申请(专利权)人: 陕西天玉实业有限公司
主分类号: A23L2/38 分类号: A23L2/38
代理公司: 西安创知专利事务所 61213 代理人: 谭文琰
地址: 726100 陕*** 国省代码: 陕西;61
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要: 发明公开了一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法,该方法为:一、去除核桃仁的红衣;二、漂洗后真空冷冻干燥,压榨,得到核桃油和核桃粕;三、将核桃粕粉碎得到核桃蛋白粉,软化;四、对软化后的核桃粉进行磨浆处理,得到细度为2μm~5μm的核桃蛋白原液;五、向核桃蛋白原液中加入木糖醇,然后加热水定容,得到核桃蛋白液;六、乳化后均质;七、高温瞬时灭菌,得到核桃高蛋白原味饮料。本发明全程采用生物工程和物理技术,有效的保持了核桃的全营养成份,有较高的安全性,制备的核桃高蛋白原味饮料中蛋白质的质量体积百分含量不小于3.0%,是普通核桃露产品的蛋白质含量的6倍,能够有效的补充人体所需要的优质植物蛋白。
搜索关键词: 一种 核桃 高蛋白 饮料 制备 方法
【主权项】:
一种核桃高蛋白原味饮料的制备方法,其特征在于,该方法包括以下步骤:步骤一、将核桃仁、水、果胶酶和纤维素酶混合后在温度为55℃~60℃,pH值为7~9的条件下酶解10min~30min,过滤后得到去除红衣的核桃仁;所述水的质量为核桃仁质量的2~3倍,果胶酶和纤维素酶的总质量为核桃仁质量的0.7%~1.3%,且果胶酶和纤维素酶的质量比为(3~5):1;步骤二、将步骤一中去除红衣的核桃仁水漂洗至漂洗液的pH值呈中性,然后对漂洗后的核桃仁进行真空冷冻干燥,采用液压冷榨工艺对真空冷冻干燥后的核桃仁进行压榨,得到核桃油和核桃粕;步骤三、将步骤二中所述核桃粕粉碎,得到60~80目的核桃蛋白粉,然后将核桃蛋白粉和水按照1:(5~8)的质量比置于夹层锅中加热搅拌,在温度为60℃~70℃的条件下软化15min~20min;步骤四、对步骤三中软化后的核桃粉进行磨浆处理,得到细度为2μm~5μm的核桃蛋白原液;步骤五、向步骤四中所述核桃蛋白原液中加入木糖醇,然后加80℃~90℃的热水定容,得到核桃蛋白液,定容的热水的用量为使每1000mL核桃蛋白液中含步骤三中核桃蛋白粉80g~90g;所述核桃蛋白液中木糖醇的质量百分含量为0.05%~0.08%;步骤六、采用高剪切乳化机将步骤五中所述核桃蛋白液乳化5min~8min,然后对乳化后的核桃蛋白液进行两次均质;步骤七、对步骤六中经两次均质后的核桃蛋白液进行高温瞬时灭菌,得到核桃高蛋白原味饮料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于陕西天玉实业有限公司;,未经陕西天玉实业有限公司;许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/patent/201410386960.6/,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top