[发明专利]一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺，属于食品加工领域。其原料为：鸭大胸肉、水、小苏打、料酒、复合磷酸盐、牛肉香精、乙基麦芽酚、色拉油、植物黄油、洋葱、生姜、糖、老抽、生抽、味精、黑胡椒碎、鸡精、五香粉、海鲜酱、玉米变性淀粉。本发明通过对鸭肉滚揉、嫩化及腌制后再焯水及卤煮达到去腥提味的作用，利用卤煮后的汤汁勾芡，最后两者再包装，外加盐度控制来达到工业化的目的，实现鸭肉营养价值与风味价值的有力结合，实现了厨房菜肴的工业化。 

主权项

一种黑椒鸭肉调理包，其特征在于，所述调理包是由以下原料及其重量份数配方制成的：鸭大胸肉94‑106份、水325‑365份、小苏打0.8‑1.0份、料酒10‑15份、复合磷酸盐0.5‑0.7份、牛肉香精0.06‑0.09份、乙基麦芽酚0.03‑0.05份、色拉油40‑45份、植物黄油15‑20份、洋葱30‑36份、生姜20‑25份、糖7‑10份、老抽6‑10份、生抽21‑28份、味精3‑5份、黑胡椒碎8‑10份、鸡精1‑2份、五香粉0.8‑1.0份、海鲜酱15‑20份、玉米变性淀粉20‑25份。