[发明专利]一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工的，具体为一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法；为了提高曹杏中维生素B17的含量及保证人们随时都能吃到口感新鲜的曹杏，我们研制了一种低糖健胃、肉质丰厚、无核、口感独特的低糖健胃无核曹杏脯的制作方法，其属纯绿色食品；本发明所述低糖健胃无核曹杏脯，以去核后的鲜曹杏果实为原料，经清洗、漂烫、一次渗糖、一次糖渍、二次渗糖、二次糖渍、沥糖、整形、烘制、包装而制成；其有益效果在于：经过两次渗糖及糖渍后，其含糖量较低、有利于人体健康，产品经检测达到国家食品标准，色、香、味、形俱全，而且加工工艺简单，便于推广；曹杏脯中还有大量维生素B17多对目前治疗癌症有很好的帮助。

主权项

一种低糖健胃无核曹杏脯的制作方法，其特征在于：所述低糖健胃无核曹杏脯，以去核后的鲜曹杏果实为原料，经清洗、漂烫、一次渗糖、一次糖渍、二次渗糖、二次糖渍、沥糖、整形、烘制、包装而制成； 本发明所述低糖健胃无核曹杏脯的制作方法，包括新鲜曹杏果实的采摘、筛选、去核，与现有技术不同的是还包括如下步骤： ①清洗：加入的自来水体积为盛装自来水容器的三分之二，然后通过两手对池内的鲜曹杏果实进行搅拌，使其充分清洗，然后沥去池内的污水，捞出其果实进行晾干； ②漂烫：用沸水将晾干水分的无核新鲜曹杏果实煮10‑20min，然后捞起来放入清水中漂洗8min； ③一次渗糖：将煮熟、漂洗后的曹杏果实装入网袋，投入到糖液浓度为350g/L的真空浸渍罐中，抽真空，使其真空度达0.076MPa，保持9‑11min，然后破真空，如此反复2次； ④一次糖渍：将真空渗糖后的曹杏果实加水进行糖渍15‑20min。 ⑤二次渗糖：将一次糖渍后的曹杏果实投入到装有糖浓度为560g/L的第二个真空浸渍罐中，抽真空，使其真空度达到0.076MPa，保持10min，然后破真空，如此反复2次； ⑥二次糖渍：将二次渗糖后的曹杏果实加水进行糖渍15‑20min； ⑦沥糖：将二次糖渍后的曹杏果实放入电动沥水机中，沥去糖液，然后将沥水后的果实整形成球状； ⑧烘制：将整形后的果实放在不锈钢网上，送入烘房内干燥，干燥好后对其进行包装即可。