[发明专利]发酵生产高密度酵母抽提物乳液的方法

摘要

本发明公开了一种发酵生产高密度酵母抽提物乳液的方法，其步骤如下1）将面包酵母斜面菌种接种到糖蜜液体培养基中，得种子液；2）将种子液接种到糖蜜培养基中，温度28℃，间歇摇荡培养；3）将步骤2）的种子液接入发酵罐中，发酵培养4～6h，之后按工艺要求平均流加稀释糖蜜和营养盐，流加培养24～25h；4）将步骤3）的发酵醪液经离心机加水离心洗涤，获得固形物含量60%～70%的酵母抽提物生产乳膏，再将该乳膏加水稀释至使用浓度10～20%的乳液即可。本发明采用甘蔗糖蜜为培养基碳源培养酵母抽提物乳液的生产方法，缩短了生产时间，提高了酵母抽提物乳液的生产水平，获得酵母细胞乳液浓度为250～300g/L，蛋白质含量高达55%。

主权项

一种发酵生产高密度酵母抽提物乳液的方法，其特征在于，包括如下步骤：a）.将面包酵母斜面菌种接种于100mL糖蜜液体种子培养基中，温度28℃下，间歇摇荡培养24h或低转速100rpm振荡培养24h；b）.将步骤a）的种子液100mL按10%接种量接种至装有糖蜜液体种子培养基的3L三角瓶中，制备1000mL种子液；在温度28℃下，间歇摇荡培养24h或低转速100rpm振荡培养24h；c）.将步骤b）的种子液按15%的接种量在火焰圈下无菌接种到装有发酵培养基的15L发酵罐中，使得初始培养液总体积约6200mL；调节温度28℃，pH3.5～4.5, 0.1～0.3vvm小量通风培养4h～6h；之后开始按工艺要求流加补料稀释糖蜜和营养盐，流加培养条件：培养温度为28℃，pH3.5～4.5,通气量1.0～2.0vvm下补料流加24h～25h；d）.将步骤c）获得的发酵醪液经离心机5000r/min，离心洗涤10min，加水离心洗涤3～5次，获得固形物含量60%～70%的酵母抽提物鲜酵母乳膏，再将该鲜酵母乳膏用水稀释到10～15%的乳液即可；步骤a）和步骤b）中的糖蜜液体种子培养基配方为：稀释糖蜜150mL/L，尿素2.50g/L，磷酸一铵0.60g/L，七水硫酸镁0.12g/L，七水硫酸锌0.05g/L，氯化钾0.10g/L，氯化钠0.10g/L，微量元素母液2mL，调节培养基pH到4.2，121℃高温灭菌20min；步骤c）中的发酵培养基配方为：稀释糖蜜200mL，尿素10.0g，磷酸一铵9.0g，七水硫酸镁7.5g，七水硫酸锌1.0g，氯化钾5g，氯化钠5g，微量元素母液10mL，121℃高温灭菌20min；所述的稀释糖蜜为原糖蜜用水稀释至锤度45～50%ºBx，加热煮沸1min，冷却至50～80℃，用离心机4000r/min，离心分离10min，弃去沉淀物，即得稀释糖蜜；步骤c）中的流加营养盐为，尿素110g和磷酸一铵20g，两种营养盐一起配成500mL溶液，121℃高温灭菌20min；步骤c）中的流加稀释糖蜜是经121℃高温灭菌20min；所述的微量元素母液配方为：MnCI2·2H2O 4mg/L，KI 0.4 mg/L，泛酸 4mg/L，生物素 0.1 mg/L，维生素B1 0.4 g/L，维生素C 4 mg/L。