[发明专利]一种山楂醋的液态发酵工艺无效
| 申请号： | 201410392809.3 | 申请日： | 2014-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN104164355A | 公开（公告）日： | 2014-11-26 |
| 发明（设计）人： | 郭云地;刘桂春;翁瑞芬;张玉华 | 申请（专利权）人： | 承德红源果业有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京五月天专利商标代理有限公司 11294 | 代理人： | 王振华 |
| 地址： | 068150 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明是一种利用微生物进行液态深层发酵果醋的技术，是以糖度为50%左右的山楂浓缩汁为主要原料，加入水进行稀释，再加入白砂糖或葡萄糖等食用糖，调整糖度为15-20%后，接种葡萄酒活性干酵母菌进行酒精发酵，发酵成山楂酒，再接种醋酸菌进行醋酸发酵，发酵成山楂醋，在醋酸发酵过程中利用菌种分割技术，从发酵罐菌种高峰期时分割出发酵液体积的6%-15%的醋酸菌种液，进入到另一个发酵罐进行醋酸发酵，使菌种能连续循环繁殖使用，节省了前期的三角瓶培养和种子罐培养菌种的过程，缩短了发酵周期3-6天，节约了能源，提高了生产效率，降低了成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山楂 液态 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
一种山楂醋液态发酵工艺，包括如下步骤：将山楂汁进行酒精发酵得到山楂酒；在山楂酒中接种醋酸菌液进行醋酸发酵；过滤、杀菌；其特征在于：在醋酸发酵过程中，待发酵罐中的发酵液的酸度达到高峰期时，分割出发酵液体积6‑15%的醋酸菌种液，进入另一发酵罐中进行醋酸发酵，使菌种能够连续循环繁殖。
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