[发明专利]一种即食魔芋及其制备工艺在审
| 申请号： | 201410394626.5 | 申请日： | 2014-08-02 |
| 公开（公告）号： | CN105309904A | 公开（公告）日： | 2016-02-10 |
| 发明（设计）人： | 王金忠 | 申请（专利权）人： | 诸城市官胡同食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 262218*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉经膨化、切割和浸泡除碱至半成品毛肚或肚片后，放入60-100℃的水中漂烫，再经自然脱水、低温速冻、挤压水分、添加调料等工艺，将魔芋包装放入90-120℃条件下的高温蒸汽灭菌容器内进行中性灭菌。本发明工艺简单，生产加工容易，配料安全，食用方便。可广泛应用于魔芋食品的生产与加工。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 魔芋 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种即食魔芋及其制备工艺，是先将魔芋粉经膨化、切割和浸泡除碱至肚片、毛肚状，其特征在于：将所述肚片或毛肚状魔芋放入60‑100℃的水中漂烫10‑30分钟，捞出脱水冷却；将所述冷却后的魔芋放入‑20‑‑30℃的冷冻室中速冻，待魔芋面积冻至40‑60％时取出；将所述冰冻后的魔芋放在容器内自然解冻，再放入压榨器压出其重量50‑60％的水分。
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