[发明专利]一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用有效
| 申请号： | 201410397932.4 | 申请日： | 2014-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN104146285B | 公开（公告）日： | 2017-01-11 |
| 发明（设计）人： | 李嘉瑜;郭桦;周雪松;曾建新;蒋文真 | 申请（专利权）人： | 广州合诚实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司44245 | 代理人： | 苏运贞,裘晖 |
| 地址： | 510530 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱及制备方法与应用。该蛋挞酱包含如下组分：全蛋液、糖醇、白砂糖、变性淀粉、糖浆、食用胶、酸度调节剂、食用防腐剂。本发明通过先将变性淀粉、食用胶体和防腐剂混合，过筛网，再与白砂糖搅拌均匀；接着加入水、糖醇和全蛋液，搅拌均匀，倒入糖浆，升温后保温至糊化完全，控制固形物含量为65～68％；降温至70～75℃，加入酸度调节剂，搅拌均匀，冷却，得到长保质期微甜低水分活度蛋挞酱。该蛋挞酱的糖度为65～68°，口感微甜；水分活度低，为0.65～0.7；保质期长，在20℃条件下保质期可达1个月，市场应用前景大。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保质期 微甜低 水分 活度蛋挞酱 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种长保质期微甜低水分活度蛋挞酱，其特征在于由以下按质量百分比计的组分制成：全蛋液19～39.8％、糖醇26～30％、白砂糖13～17％、变性淀粉9.8～11.2％、糖浆7～17％、食用胶0.49～1.45％、酸度调节剂0.3～0.7％、食用防腐剂0.01～0.05％、水余量；所述的长保质期微甜低水分活度蛋挞酱，通过如下步骤制备得到：(1)将新鲜鸡蛋的蛋白跟蛋黄搅拌至完全分散均匀后，再通过纱布或筛网筛除杂质及颗粒，得到全蛋液；(2)将变性淀粉、食用胶和食用防腐剂混合，过筛网，再与白砂糖搅拌均匀；加入水、糖醇和全蛋液，搅拌均匀至无肉眼可见颗粒，倒入糖浆，升温至90～95℃；(3)保温至糊化完全，控制固形物含量为65～68％；(4)降温至温度为70～75℃，加入酸度调节剂，搅拌均匀，冷却，得到长保质期微甜低水分活度蛋挞酱。
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