[发明专利]一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法有效
| 申请号： | 201410398858.8 | 申请日： | 2014-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN104171870A | 公开（公告）日： | 2014-12-03 |
| 发明（设计）人： | 赵晓燕;朱海涛;陈军;虎海防;孙雅丽 | 申请（专利权）人： | 济南大学 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张菡 |
| 地址： | 250022 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种速冻蔬菜素丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的速冻蔬菜素丸子，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15-20份、面粉10-15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12∶4-7∶6-9组成。本发明采用特定配比的面粉、大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白作为定型粘合剂，从而制备出了蔬菜含量高且能水煮的蔬菜素丸子。与采用面粉和任意一种蛋白配合使用作为定型粘合剂相比，在相同用量条件、制备条件下，本发明的速冻蔬菜素丸子其保质期长，水煮之后丸体无破散，其汤清澈、其表面的清爽光滑、其弹性和脆度均明显提高，其粘性明显降低，质量感官评价综合得分提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 蔬菜 丸子 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻蔬菜素丸子，其特征在于，其主要成分为：蔬菜60份、蛋白15‑20份、面粉10‑15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:4‑7:6‑9组成；所述份为重量份。
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