[发明专利]一种红枣熏醋的制备方法无效
| 申请号： | 201410399779.9 | 申请日： | 2014-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN104130927A | 公开（公告）日： | 2014-11-05 |
| 发明（设计）人： | 张方抒;吴雅琴 | 申请（专利权）人： | 兴平市宝航微生物工程有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 宋秀珍 |
| 地址： | 713100 *** | 国省代码： | 陕西;61 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 提供一种红枣熏醋的制备方法，首先在发酵缸中放入红枣，然后加入枣重10％的纯净水，升温到110℃蒸15-20分钟，然后开始降温，温度降至40℃以下时，拌入枣重0.2％的酵母和枣重0.1％的白糖，翻搅2-3次使之均匀，当温度继续降至17℃-18℃即成为俗称的红枣酒；再次把红枣酒加温到28℃-30℃，经36小时的糖化与酒精发酵，品温升到39℃-40℃，同时均匀地翻动，5-7天后品温下降至25℃-30℃醋化结束；将醋化好的红枣酒放入薰缸，升温至100℃，保温15天，中间翻动两次，制成枣醋坯；最后将枣醋坯放入淋池，浸泡淋油即得红枣薰醋。本发明采用熏蒸工艺，制成的红枣醋入口甜酸口味绵长，工艺简单易于大范围推广使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红枣熏醋的制备方法，其特征在于包括下述步骤：1)在发酵缸中放入红枣，然后加入枣重10％的纯净水，升温到110℃蒸15‑20分钟，然后开始降温，温度降至40℃以下时，拌入枣重0.2％的酵母和枣重0.1％的白糖，翻搅2‑3次使之均匀，当温度继续降至17℃‑18℃即成为俗称的红枣酒；2)再次把红枣酒加温到28℃‑30℃，经36小时的糖化与酒精发酵，品温升到39℃‑40℃，同时均匀地翻动，5‑7天后品温下降至25℃‑30℃醋化结束；3)将醋化好的红枣酒放入薰缸，升温至100℃，保温15天，中间翻动两次，制成枣醋坯；4)将枣醋坯放入淋池，浸泡淋油即得红枣薰醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于兴平市宝航微生物工程有限责任公司，未经兴平市宝航微生物工程有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410399779.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
