[发明专利]一种不加二氧化硫酿造梨酒保健酒的方法

摘要

本发明公开了一种不加二氧化硫酿造梨酒保健酒的方法，以新鲜梨为原料，经过原料预处理、破碎、按一定比例加入果胶酶、纤维素酶和淀粉酶进行榨汁，同时加入酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼水提取物作为抗氧化剂及抗菌剂，得到新鲜梨汁。再经过成分调整后进行前发酵和后发酵，期间再次加入酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼水提取物，发酵结束后进行澄清及过滤，得到成品梨酒。本发明所得到的梨酒不仅具有不加二氧化硫、更加健康的特点，而且所加入的中药提取物能够抗氧化和抗菌等保健作用，与传统果酒相比，口味更纯正、更健康。

主权项

一种不加二氧化硫酿造梨酒保健酒的方法，其特征在于：在酿造过程中加入酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼水提取物作为抗氧化剂及抗菌剂，其操作步骤如下：(1)预处理及破碎：选取无腐烂、无霉变及病虫害的新鲜梨，用0.9％的盐水浸泡30min后用清水清洗梨表面，将清洗干净的梨淋干、破碎，打成果浆；(2)酶解及榨汁：在上述制备的果浆中加入果胶酶、纤维素酶和淀粉酶，其加量分别为200‑300mg/kg、50‑100mg/kg和500‑600mg/kg，同时添加酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼中药提取物各1.5％(v/v)，然后进行酶解，其条件为25‑35℃下，5‑3小时，酶解后进行榨汁，得到果汁；(3)成分调整：将步骤(3)中得到的果汁进行成分糖度和酸度的调整；(4)前发酵：将调整后的梨汁接种酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YDJ05和东方伊莎酵母Issatchenkia orientalis YS03培养液，接种量分别为10％和5％，同时再次加入酸枣仁、丁香、地菜子和栝楼中药提取物各1.5％(v/v)，于28‑30℃下发酵8‑6d，发酵至酒液中残糖含量小于8波美度，酒精量为8‑9％，前发酵结束；(5)后发酵：前发酵结束后，将发酵液密封，并放置在15℃下，保温20‑25d，即得到不加二氧化硫的梨酒原酒；(6)澄清及过滤：将步骤(5)中得到的原酒中加入壳聚糖和膨润土作为澄清剂，其添加量分别为0.05‑0.08％和0.2‑0.3％，处理温度为23‑25℃，搅拌均匀后放置2‑3d，再用滤膜进行过滤，即得到不加二氧化硫的梨酒成品酒。